大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜中使用什么咸鱼干的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜中使用什么咸鱼干的解答，让我们一起看看吧。
茄子煲的咸鱼是什么品种？
马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄子煲属于粤菜，也被称为粤菜中的鱼香茄子煲，与川菜中的鱼香茄子煲不同的是，咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材，能制作咸鱼的鱼类有很多，比如马哈鱼、鲅鱼等。
一般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼，马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特点，所以是制作咸鱼茄子煲的首选。
广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？
第一步：准备2个新鲜的茄子，茄子清洗干净，茄子片可以去也可以不去，实际上，茄子片很有丰富的营养，建议不去皮，把洗净的茄子切条
第二步：热锅，加入宽油，油温6成热后把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控干，否则会炸锅，把茄子炸软就可以了
咸鱼炒出香味后把肉沫放入，翻炒一分钟后把姜末，葱白放入，炒出香味，然后把辣椒放入
然后把我们炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均匀，然后把我们调好的料汁加进来，再次轻轻地翻拌一下，注意茄子炸过了，容易烂，翻的时候要轻一点，最后淋入一小杯水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花或者香菜
所需材料：
- 茄子 2个
- 咸鱼 1块
- 猪肉末 100克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3粒
- 青葱 适量
- 料酒 适量
材料：葱两根、姜三片、蒜瓣三瓣、青椒半个、红椒半个、茄子两只、咸鱼小半截、瘦肉适量、生粉适量、盐少许、花生油适量、生抽少许、鸡粉少许、白沙糖少许、料酒少许。
做法：
1、青红椒切块、蒜切末、姜切丝、葱白切段。
2、瘦肉剁碎、咸鱼切粒。
3、茄子洗净切条放少许盐稍微抓腌一下。
4、取小碗：放少许鸡粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖调汁备用。
5、起油锅爆香蒜末。
7、加入腌制好的茄子条，大火翻炒片刻倒入调好的酱汁。
8、加入末顶骨头汤或清水加盖继续大火煮沸。
广东菜里的咸鱼茄子煲的做法如下：
1. 准备食材：茄子5个（510克）、咸鱼36克、五花肉120克、生姜1大块（35克）、小葱3根、蒜子3瓣、青红辣椒各1个、柱侯酱20克、盐1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蚝油15克、色拉油、淀粉。
2. 做咸鱼茄子煲最好选用长条的紫皮茄子，先把茄子清洗一遍后放大盘中加水没过茄子，然后加一勺盐搅拌几下，把盐化开，然后就这样泡着，这样做的目的就是要稀释茄子表面的有害物残留。
3. 加开水后用筷子多搅拌几下就可以倒出控水备用。
4. 准备1块五花肉或者全瘦肉都可以，肉在这个菜中是配角，主要是给茄子增加一点肉香味的，先把肉切片后切条，再切成小丁，最后剁成肉末，不用剁太细，要稍微带点颗粒感最佳。
5. 剁好后放一旁备用。
6. 准备生姜1大块，其中一半切成姜片，一半切成姜末备用。
7. 姜片是用于煎咸鱼去腥用地，而姜末是用来炝锅增香的料头。
8. 茄子去不去皮均可，把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。
9. 通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。
到此，以上就是小编对于粤菜中使用什么咸鱼干的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜中使用什么咸鱼干的2点解答对大家有用。
