大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜湘菜组庵豆腐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜湘菜组庵豆腐的解答，让我们一起看看吧。
祖庵菜来历？
祖庵菜是湘菜的一个流派，在民国时期，由晚清至民国时期的名人谭延闿的家厨曹静臣创立的，因其主家谭延闿的字是“祖庵”，所以此菜叫做“祖庵菜”。要说祖庵菜，最出名的就是祖庵鱼翅、祖庵豆腐、祖庵笋泥。
祖庵菜是在民国政要、湖南名人谭延闿菜府上的家菜基础上发展而来的。在此之前，湖南各地做菜基本上是土菜、私房菜和家菜，以吃饱肚子为前提，没有形成菜系。祖庵菜是由谭延闿的家厨创造的，一开始就有明显的富贵色彩。其官府菜的特点尤为突出。祖庵菜注重 “精”字，选料、制作十分讲究。据说当年在谭延闿家里，哪怕一样普通原料，何时取、何时做、何时吃，都有讲究。有个说法叫“霜前白菜、霜后萝卜，冬笋春芽、早韭晚菘，秋天的鸭子、冬天的鱼。”
茶陵小吃？
将洗净的辣椒和茄子放在饭上蒸熟，或在锅里加水煮熟，放进特制的“钵”内，加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱，拌匀，用一个圆柱形的木方捣碎，碎之三分之一时，即可食用。此时，茄子辣椒的本真滋味恰到好处，融为一起，那味道，香中带甜，甜中带辣，经典又平民化，让人百吃不厌，回味无穷。
2、祖庵豆腐
祖庵菜自成一系、名震四方，主要做菜讲究一个“精”字，原材料选取精良，刀工处理精细，烹制技艺精湛，味道精准。就连看上去简简单单的祖庵豆腐，也要用字母鸡身材脯肉和老母鸡熬出的高汤。把豆腐用密筛擦碎过滤出粗渣，调上高汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。瑶柱汁兑上高汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上。
3、乡里血鸡
“祖庵裙边”该如何制作？
答：
●祖庵裙边
原料 水鱼裙边500克。
芥兰心20克，独蒜8头，芥兰心、盐、姜、葱各5克，白糖2克，鸡粉、胡椒粉、料酒各3克，鸡汤200克，花生油50克。
制作
1.将裙边改切成大片，与芥兰心、姜、葱焯水，一起倒入砂煲中，加入100克鸡汤，3克盐、2克鸡粉、白糖、料酒调味，小火煨制60分钟。2.独蒜去皮，放入鸡汤、盐、鸡粉调味，上笼蒸熟。3.将独蒜、芥兰心摆入盘中，放入煨好的裙边即成。
特点
色如琥珀，汁如浓胶，裙边软滑。
到此，以上就是小编对于川菜湘菜组庵豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜湘菜组庵豆腐的3点解答对大家有用。
