川菜里的蒜苗（川菜里的蒜苗叫什么）

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蒜苗切成小段，根部和叶子分开放，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。

凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。

（图片来源网络，侵删）

猪肉放入锅中，加凉水，要没过煮肉，加少许料酒，花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。

将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。

蒜苗最好吃的7种做法分别是清炒蒜苗、蒜苗炒肉丝、蒜苗豆腐汤、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炖鸡肉、蒜苗炒虾仁、蒜苗拌凉面。清炒蒜苗将蒜苗切成段，用油炒至变色，加入适量盐和鸡精调味即可。

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蒜苗切成段，嫩豆腐切成小块；热锅凉油，爆香姜蒜末；加入豆腐块翻炒至表面微微金黄；加入蒜苗翻炒1-2分钟；加盐、生抽调味即可。以上是蒜苗的三种简单做法，可以根据自己的口味选择适合的做法。

将蒜苗根部直接倒入锅中，用锅中底油稍作翻炒。炒至微软，将鸡蛋倒入。再倒入蒜苗叶稍作翻炒，翻炒均匀即可盛出装盘。开饭。

1、蒜苗炒肉丝【原料】：青蒜苗、猪肉各250克。【做法】：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。

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2、蒜苗洗净切成合适长度的段，蒜苗根部和叶子分开盛盘备用。鸡蛋加盐打散。锅中加适量食用油，烧热。将蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固后盛出备用。将蒜苗根部直接倒入锅中，用锅中底油稍作翻炒。炒至微软，将鸡蛋倒入。

3、清炒蒜苗将蒜苗切成段，用油炒至变色，加入适量盐和鸡精调味即可。这道菜简单易做，保留了蒜苗的原汁原味，口感清爽。蒜苗炒肉丝将猪肉切成丝，蒜苗切成段，用油炒熟，加入盐、酱油等调味料即可。

4、制作步骤：蒜苗切成段，瘦肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；热锅凉油，爆香姜蒜末；加入腌好的肉片翻炒至变色；加入蒜苗翻炒1-2分钟；加盐调味即可。

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