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温州八珍熟食做法
1、八珍香料配方:党参10克,人参10克,枸杞8克,香砂10克,草果6克,草寇8克,白芷10克,香茅草3克,当归5克,良姜6克,山奈2克,肉蔻10克。调色用红曲米水,栀子,炒糖色,老抽。
2、鸡 (适量)辅料 啤酒 (一瓶)厨具 无 分类 咸甜 煨 三刻钟 简单难度 把鸡焯过水,准备一水杯(家里正常用的就行)。水杯 一指高的老抽。一指高的生抽。半杯白糖。啤酒一瓶。
3、将四分之一大葱切花,4瓣蒜切片,放于碗中,加入适量食盐,酱油,配料制作完成。向锅中加水至没过猪骨,盖上锅盖,小火炖半小时。 将切好的土豆块(3厘米见方)铺到猪骨上,炖10分钟。
4、服务,价格,美味,做到这几点,相信不会有问题,一般熟食店的调料都有自己秘方的,像一品佳味腌制熟食的调料酱汁或者加滋补药材什么的都是秘制的。
熟食卤肉有什么技术吗
1、如牛羊肉腥味重的,就要加入料酒葱姜蒜之类的去腥。有些豆制品和海鲜类的本火候的掌握,熟烂成度,烂且成形最佳,而烂而无形我是专业做小吃技术培训的。卤肉一定要过水的哦!并且一定要是凉水就下锅的,千万不能热水。
2、香料也要根据实际情况做出调整,过多的话很有可能会变成黑汤,导致卤水发苦发色,过少会使卤制品没有味道,口感不好。最后,要想让卤肉看起来更有光泽,更美味,炒糖色也是其中重要的一个步骤。
3、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。加入前面卤水淹没肉,再加酱油,半斤清油,盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
4、日常生活中,大多数人都无肉不欢,基本上一天三顿都想吃肉。但是吃惯了煲好后的鸡鸭鱼肉,再吃一些卤味熟食,会觉得特别好吃。
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