大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜谱家常菜图片做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜谱家常菜图片做法的解答,让我们一起看看吧。
四川重庆菜家常做法?
一.宫爆鸡丁
原料:
做法:
步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。
步骤2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
材料:
四川经点菜回锅肉,选五花肉一块,冷水下锅放料酒,姜片煮二十分钟,选蒜苗一把改刀,再准备姜,蒜切细,肉捞出切片,热锅冷油,下肉片熬出油脂,下去豆瓣,豆豉爆香,下去蒜姜边炒,下去蒜苗翻炒至断生,
川娃菜做法?
炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入半勺食用油,这一步的目的是热锅凉油,食材不容易粘锅。油热后,倒入大蒜和小米辣爆香。
煸炒几下,炒出蒜香味以后,再倒入切好的娃娃菜,开大火快速翻炒片刻。
娃娃菜炒至五成熟时撤火,开始调味,加入食盐2克,白糖1克提鲜,味精0.5克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油3克。
改大火继续翻炒,化开所有调料,大约30秒左右,即可关火起锅装入干锅中。
好了,这道简单美味的家常干锅娃娃菜就做好了,娃娃菜的甘甜、小米辣的火爆,碰撞出了一道香辣过瘾,让人无法抗拒的美食。现在这个时节吃,暖暖乎乎的,清甜爽辣,倍儿下饭。
1、白灼儿菜:将儿菜去掉老皮后洗净,然后对半切开;锅中加入适量的水烧开后加入几滴食用油和适量的食盐,然后将切好的儿菜加入盐水中焯熟后捞出过凉水后沥干待用;调汁用生抽加适量的红油搅拌后加入葱末,喜欢辣的可以加些小米辣,然后将酱汁加入儿菜中便可食用。
2、儿菜炒回锅肉:将回锅肉加入油锅翻炒变软出油后加入豆豉炒出香味,然后将切好的儿菜加入大火翻炒后加入调味品便可直接食用。
材料:儿菜八斤,青红椒适量,花生一大碗,大葱两根,食盐适量,米醋少许,芝麻少许,花椒少许,油少许。
做法步骤:
1、儿菜去皮洗净
2、全部切丝
4、炒锅热油加入抱儿菜,青红椒,花生酱,大葱碎,一点点盐
四川五花肉名菜都有什么?
四川用五花肉做的菜有好多种,比如红烧肉。红烧肉做法:五花肉烧切一寸见方的块,姜,蒜拍破,豆瓣酱,冰糖一小块,香叶,八角,大葱段,适量,热锅下油,放入肉块翻炒出油,加点料酒,下姜爆出香味,再下冰糖小火炒出糖色,最后放豆瓣酱,香叶,八角蒜瓣炒出颜色,再加上清水没过肉块,烧开后可加点自己喜欢的素菜,如土豆,青笋等,肉菜烧软烂,再下葱段,味精即可。五花肉还可以做粉蒸肉,做法就简单了,超市里卖的蒸肉粉拿来拌在切好的肉片里,最好是垫点红苕在肉下面蒸四五十分钟,面上撒点葱花就成了。
四川五花肉名菜有一道叫做蒜泥白肉,属于川菜系列,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选用优质五花肉,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃,酱油、辣椒油、大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。特别值得一提的是,四川人在五花肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅口味更[_a***_]了,而且营养价值也更高。
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