大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于去饭店学粤菜好吗南方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍去饭店学粤菜好吗南方的解答,让我们一起看看吧。
学粤菜厨师哪个学校好?
南方当地的烹饪学校都可以。学习粤菜厨师和其他菜系的厨师都一样,在学校中学习的都是理论和基础技能,学成厨师靠的还是实操阶段,也就是实习,所以学粤菜厨师在当地的烹饪培训学校都可以,没有区别。
粤菜和鲁菜,你觉得哪个更受欢迎?为什么?
中国的美食文化历史悠久博大精深, 各省各市各地区都有不同的代表菜小吃的。多种让人唇帘欲滴的美味,鲁菜和粤菜都有不同的吸引人的地方,个人口味比较喜欢鲁菜。
鲁菜分别为胶东海鲜和鲁南地区的地方菜为代表菜,鲁菜擅长,炒,爆,焖,溜炸多种做法长时间的煨,靠,炖,口味都是比较浓郁,沿海部分地区也是比较清淡突出,还是比较喜欢鲁菜。
粤菜就是有南方沿海地地域地方菜组成,选料都是比较广泛奇艺,主要是用于海鲜青菜为主口味比较清淡,以鲜,嫩,哼条而成,煲炖蒸比较常用。所以地域不同喜欢的菜系就不同。
没有比较,粤菜好吃,好看,高档。鲁菜,第一难看,黑乎乎油乎乎,一看就是低端货,而且说句实话难吃的很,第二你看看东北菜,基本是鲁菜的变种,除了炖就是炖,乱炖一起,难看的要死,不精致,而且确实也不好吃,要吃饱的话可以,想吃好,宴请,有面子还是粤菜。鲁菜不行
众口难调,南北差异太大。鲁菜确实在京津冀辽这一带有市场,并辐射到更远的地方。但近几年,粤菜大有后来居上的趋势,在北方也受到欢迎,更不乏出现创新菜。如果鲁菜比方说是健康韵味十足的美妇,粤菜就是雍雅华贵的贵夫人,各有千秋。
粤菜精细化功夫菜就是一个炒蔬菜也要选嫩的掐掉老的部分,鲁菜不管老嫩一刀切下去炒了就上桌,这只是小饭馆中档饭馆的差别粗糙的鲁菜精细的粤菜没有可比性,至于味道厚重与清淡真正的鲁菜适合抗大包拉大车吃。
难道要窝里斗,争个你高我低吗?!呵呵,开玩笑的。好吧,恕我斗胆说几句哈:公平不公平,你们斗去吧。
鲁菜,以酱香浓郁为特色,因地理优势,靠近“领导”,所以自古就有官菜之称,又因孔大圣人的名声与影响,曾经名列首席!
粤菜,以甜,清淡为特色,因沿海,商贸发达,所以有商菜之称。
总之,一南一北,特色都比较明显,很有发展。倘若要比个高下,你们比吧!
我们加大川菜的发扬!呵呵
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南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多,而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道?
菜系大致可以分两种,粤菜和其他菜,粤菜注重的是原汁原味,所以需要新鲜的食材才能做出好的味道来。其他菜注重的调料,过多的调料掩盖了食材原来的味道,很难吃出食材新不新鲜。
粤菜之所以走不出去,最主要原因就是,过于清淡的粤菜,对重口味的人来说,吃起来肯定没味道
这与地理气候有关。广东四季如夏濒临大海,食材新鲜味浓,重油重盐重辣是暴殄天物。北方严冬古时又没什么大棚温室,只能重盐重辣盖味。南北烹法长期已成定势,但食材已变,口感焉能不变。按现在健康需求,粤菜最为科学。
就这个问题其实只能说非常片面!粤菜一直以来就是给人标榜的就是高级中餐,他们自信对于自己菜系的味道是把食材的原味发挥到极致。而且地处沿海,多食鱼类海鲜。所以认为鱼类海鲜鲜食,是最最最美味鲜美。经常说川菜味道过大,辣味和麻味遮蔽了食材原有的味道。说川菜做鱼拿活鱼和死鱼效果是一样的。其实这是对川菜的不理解和片面的***解释。难道我们四川人就是傻的?不知道新鲜不新鲜?至少对于我们四川人来说。鱼是不是活的我们也能吃出来的。再说你觉得辣味和麻味遮蔽的食材的味道,那是你不习惯辣和麻这两种味道。 在扯到你最原始的问题。其实川菜出了川对于我们四川人来说其实绝大部分都是不正宗的。也许粤菜属于难学的菜系。但是川菜绝对是易学难精的。 而且我觉得最难学的估计是鲁菜!
1,食材,粤菜清淡,调料少,食材本身的味道就非常重要了,不同新鲜度的,不同产地的,不同季节的,都有讲究,否则做出来就不对味。川湘菜调料比较多,对食材没有特别严格的要求
2,粤菜一直都走高端的路线,特点就是量少还偏贵,而便宜量足的川湘菜自然适合一日三餐了,所以见的也比较多。记得刚来广州时候,吃虾饺,几十块钱一笼,里面只有4个,换成川湘菜,炒一盘菜还能配两碗米饭了。
3,就是厨师的原因了,能做好粤菜的厨师肯定不简单,真不是普通一个小厨子做的好的,这种清淡的菜系,一点点没处理好,味道差别就很大了。
谢 悟空小秘书 邀请;
这个问题显而易见的答案之一就是食材。
除了辣,川菜和湘菜的风格还有一点是相像的,那就是对本地食材没有那么大的执念,注重味道多于注重食材。
而粤菜以及淮扬菜都非常注重食材的本味,烹饪方面也常以清淡为特色。
比如这道粤菜里的名菜,清蒸石斑鱼。石斑鱼是一种比较名贵的海鲜,而且有很多不同的品种。对于一个熟悉粤菜的人来说,品尝石斑鱼会有不少讲究。如果不在粤闽地区,换到内地,好的石斑鱼就不那么好找了,很多人吃到嘴里之后,就会有疑问:这怎么和我在广东吃到的鱼味道不同?
相对来说,湘菜和川菜里也有不少鱼的菜,可对于食材的要求就没有那么多了。比如湘菜里有一道双椒鱼头,一般用的是鳙鱼,而鳙鱼全国各地都有,也许湖南本地所产的会好吃那么一些,但区别毕竟没有那么大,更何况双椒的做法,关键还是看调料。
第二个原因,粤菜在长期以来,走的是高端路线,低端的粤菜馆很少。这就造成了一个什么现象呢?我们大多数人,下馆子都是以中低端的为主,高端的只是宴请,所以我们接触湘菜和川菜的机会要远远多于粤菜,即使没有去过湖南四川,起码也已经吃过了小炒肉、水煮鱼这些菜,而且可能还非常熟悉,可要是去了广东,吃的尽是些没见过的菜,就连白切鸡这么一道粤菜家常菜,在外地都没怎么见识过,怎么对比?
最后一个原因,厨师。倒不是说粤菜的厨师就比川菜湘菜高级,但是,湖南和四川外出的人比较多,对湘菜和川菜的需求,也引来不少厨师跟着一起外出做菜。事实上,广东人在历史上也有大举外出的时候,那就是下南洋,如今我们可以看到,粤菜在东南亚各国也得到了很大的发展,而且在东南亚的很多粤菜餐馆,吃到的口味还相当正宗。相比之下,广东人往内地迁移的比例要少得多,厨师也就没有那么多,味道自然就会有区别。
同样的理由,其实也可以解释淮扬菜在外地发展不佳的原因。
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