大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜卤味配料配方比例的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜卤味配料配方比例的解答，让我们一起看看吧。
湘菜卤水怎么做？
制作湘菜卤水的步骤如下：
原料：老母鸡1只、猪骨1000克、桂皮10克、八角10克、草果10克、香叶10克、丁香10克、陈皮10克、茴香10克、香葱50克、生姜50克、生抽500克、老抽200克、细砂糖100克、料酒250克。
步骤：
1. 老母鸡宰杀后清理干净，猪骨剁成段。
2. 鸡和猪骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 桂皮、八角、草果、香叶、丁香、陈皮、茴香冲洗干净，装入茶包袋中。
4. 砂锅中加入足量水，放入鸡、骨、香料包、香葱、姜，大火烧开后撇去浮沫，改小火炖煮约1.5小时。
5. 汤中加入生抽、老抽、细砂糖、料酒，继续小火煮约半小时，使各种香味充分溶于汤中。
6. 煮好的卤水过滤掉固体，放凉后即可使用。
以上就是湘菜卤水的制作方法，你可以根据自己的口味进行适当的调整。
湘菜主要配料？
油盐酱醋糖，辣椒，大料，蜂蜜等，只是各个地方的菜调味不一样，而形成了不同的菜系。
辣妹子 ；豆瓣酱 ；八角 ；桂皮； 香叶； 紫草； 沙姜 ；草果 ；佐料太多太多了， 每种菜和加工菜需要的佐料和配料都不同 。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：
1、食盐
在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料，***是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
4、豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
湘菜烹调用的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。此外，还有辣椒、花椒粉、孜然粉、生姜、大葱、蒜等佐料。其中，辣椒是湘菜中常见的佐料之一，可以用于做湘菜的辣味调料；花椒粉和孜然粉则是常见的调料，可以用于麻味调料和烧烤调料；生姜、大葱、蒜等食材则是做海洋类食材时常用的佐料，可以去腥提味。
到此，以上就是小编对于湘菜卤味配料配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜卤味配料配方比例的2点解答对大家有用。
