大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于过生日的粤菜叫什么的问题,于是小编就整理了2个相关介绍过生日的粤菜叫什么的解答,让我们一起看看吧。
广东生日宴是什么?
广东粤菜生日宴菜谱:白灼虾
食材准备:基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克
制作步骤:
1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
注意事项:
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
鲈鱼最鲜美肥嫩,被视为鱼中珍品,肉质洁白肥嫩,无刺无腥。豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。鲈鱼豆豉搭配,更显酱香酯香的独特浓香味。
龙斗虎是什么菜?
粤菜名菜“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”,是闻名中外的广东传统名菜。
说起“龙虎斗”一菜的来历传说,相传始于清同治年间。当时有个名叫江孔殷的人,生于广东绍关,在京为官。回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名
有一年,他正好七十大寿,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便尝试用蛇和猫制成菜肴。蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错,但感到猫肉的鲜味还不足,建议再加鸡共煮其味更佳,这样此菜便一举成名。
后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传,成为广东菜馆的主要特色名菜,盛名世界。中外宾客来到广州,都要品尝此菜,不然曰:“虚此一行。”
原 料:三蛇肉(眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇)250克、猫或豹狸肉150克、鸡丝100克、水发鱼肚50克、冬菇75克、木耳丝75克、姜丝50克、猪油 250克(实耗25克)、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉15克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝15克、白菊花30克、薄脆100克。
制法:
1、将活蛇宰杀,去头尾,皮和内脏,洗净后”蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取出拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中氽一分钟后捞起,用火燎去毛,放入清水盆中刮去污物,取出沥干水,入砂锅内加清水、姜汁、白酒、葱、煮熟,取出拆肉。
2、将拆出的蛇肉、豹狸肉撕成细丝,用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下熟猪油250克,至四五成热时,放入鸡丝过油至断生取出,沥干油,将姜丝放入沸水锅中煮约五分钟捞起,放入清水漂清,去净姜丝辣味。
3、将蛇肉、猫或豹猪肉、鸡丝等原料放入炒锅,加鸡汤750克、蛇汤250克、加绍酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加熟猪油、麻油少许,出锅倒入大汤碗内上桌。白菊花和柠檬叶丝薄脆(用面粉加水拌和、经油锅氽熟)装成二碟随菜上桌。
特点:配料多样,肉嫩香滑,味鲜物异,味鲜特异,同薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食,风味尤为特殊,秋冬食之最宜。蛇不仅肉味鲜美,而且营养丰富,具有治病功能。据《本草纲目》记载,蛇肉能祛风活血,除疾去湿,补中益气,明目滋阴。
到此,以上就是小编对于过生日的粤菜叫什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于过生日的粤菜叫什么的2点解答对大家有用。