大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜香辣酱做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜香辣酱做法的解答，让我们一起看看吧。
川菜中的香辣酱是怎么制作的？
川菜是我国八大菜系之一，川菜历史悠久、菜式多样、味道醇厚，麻辣鲜香，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃川菜，川菜中的香辣酱就是用辣椒面加上各种香料、调料制作而成，每个人的做法都不一样，比例要掌握好。
川菜是我们生活中将常会吃的，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到川菜馆，川菜是我国八大菜系之一，川菜历史悠久、菜式多样、味道醇厚，麻辣鲜香，也是深受大家的欢迎，相信很多人都喜欢吃，香辣酱也是很多川菜中不可缺少的调料，下面就来分享一下川菜中的香辣酱是怎么制作的。
1、准备食材：辣椒面5斤、芝麻适量、熟花生适量、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、芹菜、八角5克、桂皮5克、香叶7克、小茴香15克、砂仁8克、白芷10克、草果8克、花椒8克、油15斤、豆瓣6斤、味精50克、鸡精50克、蚝油100克、孜然粉130克
2、做香辣酱油很关键的，想要做出来的香辣酱味道更好，就要用各种配菜、香料来熬油，这样做出来才香，可以根据自己的喜好放香料，把上面的香料用开水浸泡10分钟，这样不仅可以去除香料的异味，炸的时候还不容易炸糊。
3、把姜蒜洗干净切末备用，香菜、小葱洗干净备用，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，花生提前炒熟，擀成花生碎备用；香料泡好水后，洗干净捞出沥干水分，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把香料放进去。
介绍一种最原始的吧。原料：细豆办酱、干辣椒粉、五香粉、豆豉、豆酱、熟瘦火腿未、猪油揸、熟菜籽油、熟去皮白芝麻。制法：锅制过，下油、豆办酱小火缓炒至出色、出味，下豆豉、火腿、猪油揸慢炒出味，下豆酱慢熬至水份净，加入辣椒粉炒出色，添加五香粉和熟芝麻拌匀即可。注意事项：1是要油足。2是要多用豆办酱、辣椒粉。3是要小火，最忌炒焦。用途：下米饭、拌面或某些菜品、蒸鱼等
四川麻辣酱的做法？
材料：
粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，花椒30g，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，茴香4g，豆蔻5g，色拉油200ml，香油50ml，豆瓣酱100g，食用盐。
四川麻辣酱的做法：
1.将粗辣椒粉和细朝天椒粉倒入大碗中，沖入开水300ml拌匀备用。
2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.桂皮、草果、甘草、丁香、八角、茴香、豆蔻放入锅中加水500ml小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150ml）备用。
6.热锅，倒入色拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉，豆瓣酱100g和食用盐一勺。
到此，以上就是小编对于川菜香辣酱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜香辣酱做法的2点解答对大家有用。
