大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于济南最爱的粤菜馆的问题,于是小编就整理了1个相关介绍济南最爱的粤菜馆的解答,让我们一起看看吧。
曾经是八大菜系之首的鲁菜没落了吗,有人说山东当地的鲁菜馆为什么也那么少?
说下个人的感受,本人江苏的,平时好到处溜达并美食。有次一个人去曲阜溜达完孔府,找了家大众点评推荐的店吃饭,点了孔府豆腐,九转肥肠,鳊鱼。菜一上来,第一感受是量大,根本吃不完,浪费了许多(早饭在宾馆旁边的永和豆浆,煎饼也很实在)。九转肥肠味道还行,孔府豆腐差点味道太单一(纯豆腐),鳊鱼就糟糕了,一条鳊鱼整个炸出来上面配了根香菜点缀,除了盐的味道肉也干柴,好歹弄点浇头蘸了也好点啊?过去看过一个讲山东菜的教育节目,感觉不管什么菜先下油锅炸三遍。总之鲁菜给我的感觉就是不如维扬菜的精致,也不如川菜的入味,也就比东北菜好点。上述纯个人感受,不喜勿喷。
鲁菜虽然还在,但已经不是原来样子了,鲁菜更多的是一种烹饪技法,千百年来已经渐渐融入到全国各个菜系甚至老百姓的餐桌上了,其实作为最古老的菜系鲁菜已经完成了自己的历史使命,也就是中华餐饮的发展,所以现存有多少已经没有关系了,也不重要了!
不是鲁菜没落了,而是鲁菜经推广后已经被我们“家常化”了。你们平时吃的菜,都是鲁菜或鲁菜的变种,鲁菜的特质已经不明显了。
有一种说法,在中国,没有什么八大菜系,只有淮扬菜和鲁菜两种菜系,除淮扬菜外,其余都是鲁菜或鲁菜的变种。
鲁菜,是清末北京宫廷御膳房的几个山东籍厨师,他们***了一些全国各地御厨的做法,为了生存在北京开餐馆。由于是山东籍厨师开的餐馆,俗称“鲁菜”馆。鲁菜起源于北京,并非“山东菜”。
而这些鲁菜馆厨子基本全部在北京落户置业带徒,有时招一些山东家乡学徒,鲁菜手艺就是这样传承下来了。
鲁菜相对于其他菜系是成名最晚的,淮阳菜,川菜,闽菜,粤菜,徽菜都成名了几百年后,山东籍厨师才结合各菜系总结出了鲁菜菜系。
鲁菜大部分不是山东地方菜,所以,现在的山东人基本不掌握“鲁菜”的制作方法,当然“鲁菜馆”就非常少了。
鲁菜不是靠数量取胜,是靠品质,自古鲁菜就是宫廷菜,贵族菜,因为鲁菜对食材和加工工艺要求都很高,不是哪个人都能做的,在没有味精鸡精的年代,鲁菜单靠调汤就能给菜品提鲜,很多菜系里都有鲁菜的影子,很多菜品也都是从鲁菜演变而来,那些说鲁菜可笑的人只能说明你根本就没品尝过正宗的鲁菜。鲁菜不是快餐,想品尝鲁菜你要耐着住性子,有的菜你还要提前预约,因为有的菜食材的备料很费时间,而有的菜下锅几十秒就要出锅装盘上菜,慢一点也不行,而有的菜你可能要等上四五十分钟。所以不是哪个饭店都能做的出正宗的鲁菜,这也是为什么大家觉得鲁菜馆少的原因。
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