大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜过桥排骨做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜过桥排骨做法的解答，让我们一起看看吧。
过桥排骨的正宗做法？
原料：
猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。
调配料：
A料（大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克）。B料（八角20克、山奈20克、盐10克）。
辅料:
盐5克、味精3克、糖3克、老干妈豆豉100克、豆酥75克、花椒油25克、香油20克、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、香菜籽粉末10克、色拉油500克。
过桥排骨的正宗做法：
1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出；
2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用；
过桥排骨的做法？
第一步：处理排骨
1、将买回的大排骨边角料处理下，使排骨能立起来，形状像一座拱桥一样。
2、将处理好的排骨清洗干净后，加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽把排骨仔细的涂抹均匀腌制20分钟。
3、准备3千克清水里加入2个八角、5片香叶、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1个草果、3颗白扣、1克香茅草、两片良姜、2片广香、一个栀子、1克灵草、20克姜、50克大葱、10克干辣椒、10克白糖、5克花椒、15克鸡精、15克老抽、10克盐。
大火烧开小火熬制10分钟下入腌制好的排骨
4、再次大火烧开小火卤制40分钟捞出备用
过桥排骨是一道以猪排骨为主要材料，配以豆腐、蔬菜等制成的传统美食，具体做法如下：
2. 制作汤料：在锅中加入水煮开，放入猪排骨、葱、姜等材料煮制出高汤。
3. 切菜准备：将豆腐切成块状，芹菜切段，木耳切成小块。
4. 煮排骨：将煮好的猪排骨捞出放入锅中再次煮熟。
5. 组合食材：在煮好的排骨上面摆放豆腐块，将芹菜、木耳等蔬菜放在盘子的边缘。
6. 淋汤：将煮好的高汤淋在豆腐、排骨和蔬菜上，让食材充分吸收汤汁。
7. 完成：最后再撒上一些切碎的葱花即可。
1、准备锅放入排骨3片生姜焯水
2、捞起去掉生姜、打入鸡蛋清，放少许料酒、撒上面包糠涂抹进行腌制
3、锅内加入色拉油至6成热时把卤好的排骨用油炸至金红色，捞起待用。
4、准备锅放入多点菜油炒香切好的洋葱、放入切好的干辣椒、耗油、生抽、海鲜酱，喜欢麻辣味（加一小把花椒）。
4、把炸好的排骨摆在盛器上将爆香好的配料，淋到炸好的排骨上、撒上葱花即可食用。
彩虹过桥排骨的家常做法？
主料洋葱调料食盐酱油鸡蛋1个面包糠调和油叉烧酱海鲜酱彩虹过桥排骨的做法1.用配料将排骨腌制半天。
3.油烧至五成热，保持中火，下锅炸至外焦里嫩。
4.将配料爆香，淋到炸好的排骨上。
到此，以上就是小编对于川菜过桥排骨做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜过桥排骨做法的3点解答对大家有用。
