大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨房岗位职责表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜厨房岗位职责表的解答，让我们一起看看吧。
高级家务师做些什么？
岗位职责：会熟练操作厨房等各类家用电器，会烧沪菜，广东菜，会做各类面食点心，会熟练操作地板、地毯、家具的清洁保养，会各类衣物的洗涤方式及平板烫衣女性，35——45岁左右，不戴眼镜，户籍：1上海、2浙江、3江苏优先（安徽、河南谢绝）身高不低于160厘米，身体健康，五官端正技能匹配：工资不低于30元/小时
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卤水辛香料君料和臣料怎么区分？
卤水中君料的作用是：具有突出的祛异效果，具有明显的增香效果，具有很好的赋味能力。
卤水中臣料的作用是：根据菜肴风味的总体设计，弥补君料的香气和味道的不足，使菜肴的香气和风味更完善。
“佐使”料在中医方剂学中是分开作为两类，但在卤水调配中一般是合起来作为一类，一般认为没有必要有那么多层次，只要有“君”、“臣”、“佐使”这三个层次就够了，佐使料在卤水中的作用一般是和味的作用，使各种香辛料的滋味相互融合，这种香辛料一般是陈皮和甘草等具有这种特性。
君臣佐使的组合一般是按4:2:1的比例来配方的，君料的香辛料占4等份，臣料的香辛料占2等份，佐使料的香辛料占1等份。比如说有份卤水的君料是八角、桂皮、肉豆蔻，臣料是胡椒、高良姜、筚拔，佐使料是陈皮、甘草、丁香，那么卤水配比是八角4克、桂皮4克、肉豆蔻4克、胡椒2克、高良姜2克、筚拔2克、陈皮1克、甘草1克、丁香1克来配方，然后再按卤水量的3%~5%的比例添加配好的卤料到卤水中。
君臣佐使很方便的把各种香辛料有机的结合，从而使各种香辛料的香味产生层次感，不浪费香辛料。不要太纠结君臣佐使的精确性，只能说君臣佐使比“一把抓”要强得多，君臣佐使的另一面是“一把抓”，比如上面配方，八角、桂皮、肉豆蔻、胡椒等各4克，丁香注意要减半，为2克，这就是一把抓，有的地方配卤料就是一把抓，一样能卤出地方特色的卤味来。
君臣佐使中的君料选择是从食材的角度去选择香辛料，比如说猪肉选择的君料香辛料有桂皮、八角、高良姜、肉豆蔻、砂仁等，臣料有胡椒、干姜、甘草等；牛肉的君料八角、桂皮、小茴香等，臣料有肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、筚拔、甘草等。君臣佐使选料还要根据本地口味特色来选择，比如说我是四川人，那么辣椒、花椒、八角、三奈我认为做什么菜都是君料，不存在与食材的结合性，纯粹是一种口味的偏好，其他地方的人有可能作为臣料来使用，也可能作为佐使料来使用，也有可能根本就不用。
问这个问题，就说明你是个内行人。
首先说说香料的用途，去腥，去异味，增香，防腐，调色，解腻。
君臣之分，是社会体系的表现，就算在现代，很多职业也会出现君臣之分，那么菜肴也一样，主料辅料就类似君臣之分，所以可以想象它们都是相辅相成的，不是单独就能支撑。
那我们卤水最重要的是什么？增香，对了，这是香料独有的作用，葱姜酒都可以去腥解腻，但增香不会有多大效果，所以，卤水香料，君料就是主增香的。
区分香料君臣，就在此！
奔哥不妨把君料比做春秋五霸。
大料无疑是第一霸主，可以说上至星级酒店，下至寻常百姓，都必须要用到大料，绝对不是因为它便宜，就是因为它独有的增香效果。
大料油，大料粉，卤制，烧鱼，腌制，炖肉，大料可以说是多面手。
花椒荣登第二把交椅应该没人反对，相对于大料，也是居家旅行，***越货必备之香料。
到此，以上就是小编对于粤菜厨房岗位职责表的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨房岗位职责表的2点解答对大家有用。
