大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜白斩鸡的做法视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜白斩鸡的做法***的解答，让我们一起看看吧。
做白切鸡时放点作料不行吗？
白切鸡，是原汁原味，不能放佐料的，我是惠阳人，就说惠阳口味。看图
把水烧开，放葱头，然后把鸡放锅里，抓住鸡头一拉一放重复几次，水再烧开十分钟，拿起放入冷水清洗后放回锅里烧开，时间按你的鸡大与小决定，每5分钟翻动一次，40分钟后拿筷子插入鸡腿无血水冒出就熟了。
作料:生抽，秋季出产的本地花生油最香，葱头，首先把锅烧热、放油，倒入生抽烧开，二葱花打扁放碗里、放花生油，把烧开生抽冲入就可以。
做白切鸡，传统上是不放任何作料的，这样能够保持原汁原味，但经过那么多的岁月，很多人又根据自己的喜好，加入作料进行改良！我做白切鸡是放作料的。首先选鸡，当然要选我们清远的正宗走地鸡，它肉滑味鲜骨细，个头不大，是做白切鸡的上上之选！
谢谢你的邀请。对于白斩鸡是否可加佐料？我个人体会是可以的，但切记不可加酱油和各种香味的调料。我曾作过对比，在煮鸡时加入姜片、一节葱段、少许啤酒（20ML）煮出的鸡，口感要好于没加料的鸡。选择鸡的品种和个体重量很重要。
广东清远鸡、文昌鸡、三黄鸡、农家童子鸡却都是不错的鸡种。其实白斩鸡就是吃的一个鲜嫩，而口味全在蘸料上。当然煮制的火候也很重要，欠火和过火都会影响口感。这需要在实践中摸索。我的体会是温水下锅，开锅后中火煮15分钟再焖10分钟较好。
在家庭制作时不必追求所畏正宗，这个见仁见智，好吃才是硬道理。至於蘸料可根据个人喜好调配。常用料为，生抽、蚝油、蒜末、葱油、红油、花椒油、青芥、香油、白糖、盐等，这些可选其中几样搭配，符合自已口味就好。
感谢邀请。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜中的一道经典传统菜。不得不说，白切鸡可能是中国所有菜系中，***最讲究的一种。厨子在广东多年，也曾经专门分享过关于白切鸡的***，对这个问题还是有一定的把握。做白切鸡时，加不加调料其实都没有关系，因为这同白切鸡的烹饪方法有很大关系。如果你前面加了调料，那么在后期泡鸡的时候，几乎也会将相关味道冲之没有，所以个人还是不建议加了，因为加了也觉得没多大用处。
现在厨子就分享一下白切鸡的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。
将三黄鸡斩杀后清洗干净。
锅中加入清水，投入姜片、葱段、倒入少许料酒，大火烧开；
提前鸡头，将鸡身浸入锅中，约5-6秒后再提出，沥去水份，再浸入锅中，再次提起来，如此反复几次后将鸡整个浸入锅中。
盖上锅盖，关火浸上30分钟
用筷子扎下鸡腿，如没有血水表示鸡肉已经成熟。
捞出，快速放入冰水中浸泡20分钟；
将鸡提出来，晾干水份后将鸡斩块装盘；
谢邀答，我们的地放做白切鸡只放姜，蒜，葱酱油，油，放其它料就不叫白切鸡，叫蒸鸡，炒鸡，瓦礃鸡，如果蒸鸡放冬菇，云耳，红枣去核，腊肠切片，姜片，葱段，盐，生粉，白糖，生抽，放少少鸡精拌均匀，再放少少油，这样蒸鸡味道很好，都是很多人喜鸡吃，还有吊烧鸡调好味道炭烧鸡，肉嫩皮脆，香喷喷的很好吃，喜欢拌什么酱就各人口味啦！
白切鸡做法有什么讲究？
谢谢邀请，让专业我的来回答你吧。
我是爱美食爱分享的小小巫，欢迎关注！
用料：三黄鸡一只，冰 一盆，姜，八角适量，葱适量，家庭常用调料
步骤：
1，三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以。洗净，指甲去掉，不用切！
2，老姜两块拍掉，八角两个，葱
3，锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料
4，姜、葱、八角会部放里面，水烧开，准备一盆自来水
5，水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
6，鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
白切鸡是粤菜的头牌菜之一，古人言“无鸡不成宴”说的就是白切鸡，白切鸡做法简单易学，家常和酒店做法各有不同，今天说说酒店的做法，准备一只杀好的三黄鸡，姜，葱，沙姜八角各一颗，一个装水能完全淹末鸡的锅，一桶冰块，把姜两片，葱两株，八角，酒和盐，鸡精适量塞进鸡肚内，把水烧开（不要太沸腾了80—90度就好），抓住鸡头式爪都可以，慢慢放下烫三次鸡（三提三放，为给鸡皮收紧），煮15分钟关火盖上锅盖等10分钟，10分钟后出锅放入冰桶沉8分钟左右，砍鸡装碟制造型上桌，沾料是沙姜去皮冲蓉，葱蓉放入小碗加花生油，酱油就可以了，皮脆肉嫩的白切鸡做法送大家。
下面我给大家带来白切鸡正宗做法。
用料：三黄鸡一只，冰 一盆，姜，八角适量，葱适量，家庭常用调料
步骤：
1，三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以。洗净，指甲去掉，不用切！
2,老姜两块拍掉，八角两个，葱
3，锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料酒
4，姜、葱、八角会部放里面，水烧开，准备一盆自来水
5，水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
6，鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
7，刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定没过鸡！煮三分钟。
你好，我是【HomeCooking 宅家菜】。广东人无鸡不成宴，街头小巷，烧腊档都有白切鸡卖，逢年过节亲朋聚会，白切鸡也不会缺席。白切鸡基本很多人都会做，传统的做法也相当讲究时间火候的掌握。什么浸30秒起水，起3次，可以令鸡皮紧致等等各种诀窍。白切鸡讲究的是皮爽肉滑。
做法上，我现在也很少以浸煮的方式来做，一来要看火，二来要时间的把握较难。火候掌握上始终难以达到刚刚熟的度上。所以我还是比较推荐以蒸的方式来制作，这可以相当省功夫的，厨房小白都能照着做出“骨都有味”的白切鸡。
不论蒸或者浸煮的方式，白切鸡离不开几个讲究的点：
首先，食材要新鲜，选的鸡最后是三黄鸡，鸡龄上最好是刚下过一只蛋，准备要下第二只的那种，当然这种辨别方法也只有自己农家家养才能把握了。还有一种方法是看鸡尾，这个最好是跟鸡档的老板相熟，让他帮你挑一只。如果都打包好的杀好的，那就选一斤八到二斤左右重的。这样不会太小，没肉，也不会太大，肉老。
二、刀工，白切鸡一定要凉切，不然鸡皮会容易烂，所以熟了之后，过下冰水，无条件的通风吹晾一下。这样鸡油就会被鸡皮锁着，不会流出。切的时候，先去腿和翅，然后中间破开，取胸肉，改上花刀，这样鸡胸肉不会因为太大块而口感变柴，同时也容易蘸酱汁。其余的切块。刀一定要利，不然斩鸡的时候会容易拖破鸡皮，影响品相。
三、蘸汁，好的蘸料可以将白切鸡的鲜甜进一步升华，传统的有姜蓉+生抽、姜蓉+葱+生抽、纯葱+生抽，新派一点的还有芥末+酒+辣酱，不过我最推荐的是姜蓉+蒸鸡汁+盐。以上的蘸料除新派芥末外，都是需要淋滚热油的哦。
下面我来介绍一下做法：
食材：2斤左右的三黄鸡、姜、葱、生抽、盐
多谢邀请，
白切鸡又叫做白斩鸡，是粤菜中最普通的一种菜，白切鸡制作起来简易方便，鸡肉滑嫩，原汁原味，呈现出金***，让人看着就不停的流[_a***_]，我来简单讲解一下:
准备食材:
活清远鸡或三黄鸡一只
肉姜少许
小葱少许
黄枝子一个
料酒少许
盐，鸡粉，味粉
做法步骤:
为了健康少油少盐，不放调料，还能做出好吃又美味的菜，怎么做？
为了健康，适当少盐是正确的，盐里面钠离子太多了，影响血压也容易水肿。但是油脂的话，其实需要多方面考虑，不知道您有没有听说过生酮饮食，其实忌的是碳水，碳水化合物摄入过多容易使人老化加速。但是有人并不适合生酮饮食，比如糖尿病人。为了健康，合理搭配膳食即可。法国人的健康水平在全世界都算不错的，虽然他们吃很多的奶酪奶油和黄油，这不是因为他们喝红酒。而是因为他们热爱美食，不喜欢吃零食和垃圾食品，每一餐都有很多肉和菜，较少的碳水。
说起少油，少盐，少糖，比较清淡的菜，那就要数粤菜啦！今天妖妈就为大家盘点几道广东人最喜欢吃的清淡却用营养好吃家常菜，制作也非常的简单。
一、广东湛江白切鸡
皮爽肉滑，清淡鲜美，做法简单。
1、大锅里烧开水，把清洗干净的三黄鸡放入开水中先浸泡5秒钟，再拿出，放入冰凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
2、锅内加水，放入胡椒碎粒葱白和生姜，水煮开，要全部没过鸡身，水烧开后，放入焯水的鸡，开小火，煮10分钟，再关火，焖30分钟。再捞出放入冷开水中浸泡冷却15分钟，收紧鸡的表皮。
3、蘸料制作：生姜、大葱白切末，装入碗中，再加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉；锅内烧油，再加入一点芝麻油，烧热后，倒入料碗中，就成功了。
二、清蒸鱼
广东人吃鱼只喜欢清蒸，觉得这样才不会掩盖了鱼的鲜美，做法如下：
1、鱼洗净后，用厨房纸擦干表面水分，再放入铺满葱段的盘子里。 鱼身抹匀盐，放几片姜片， 淋上少量食用油， 大火蒸 10分钟左右。
2. 蒸好出锅后， 把盘子里多余的水分倒掉， 把姜片和葱段拿掉，撒上少许胡椒粉，芝麻油，再铺上切好的葱白， 姜丝， 葱花。
随着生活水平的提高，很多朋友选择健康的生活方式，在饮食上少油少盐，不用调味品，不吃动物内脏，不吃肥肉等等。这无可非议，各有各的生活方式，习惯。
我的二姨家就是这样，有了俩小钱，就开始讲究养生，说白了就是怕死，想长命百岁。一日三餐她家吃啥，早餐是白粥，每人一个鸡蛋，有时一个馒头，没有小菜，用二姨丈的话来说，嘴都淡出鸟来了。
中餐是四菜一汤，三个青菜，均是开水烫熟，捞出加点生抽拌匀，一个肉菜，大多是牛肉，可以数得清片数，汤是海带之类，即清汤。每人一碗米饭，有时是小指长度的一块粽子。
睌饭水煮大白菜，是真正的水煮，把大***清洗干净，沥干水分后切丝，放入开水里烫熟，各人吃多少不***自助。二姨跟我说，表姐这样搞，早晚得饿死，为此，二姨偷偷备了“***”，半夜肚子里打鼓就靠它们了。
我曾经在二姨家小住了几天，由于我是厨师，理所当然接管了厨房（她家的厨房大到令人发指，比我家的客厅还宽敞）。表姐夫买菜回来就算完了任务了，摘菜洗菜切肉是保姆的事。这保姆活少工资高，洗衣服煲汤锤背递茶等不用干。炒菜我负责。
结果就是，第一顿饭菜就不够吃了，我临时加炒了一盘米粉应付。二姨家的厨房里，除了盐，生抽之外，什么调味品都没有。幸好我知道她家状况，带去了秘密武器——虾粉。
虾粉就是用虾皮炒酥脆，放入石臼里捣碎而成。不过我的虾皮，是老婆娘家自产，纯天然无污染。按照现在的说法，是散养鸡和圈养鸡之差别，所以作为调味品，口感一流还补钙。
我不是吹，大家可以到网上查询，看看虾皮的营养价值。从此以后，虾粉就成为了二姨家，做菜的标配，做什么菜都放点，好味又健康。我归家的时候，二姨千恩万谢，还封了大红包，连老婆也有份。老婆收下后，想想不妥，居然要退，这是后话，我在下篇问答和大家说明情况。
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到此，以上就是小编对于川菜白斩鸡的做法***的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜白斩鸡的做法***的3点解答对大家有用。
