大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜冰糖炖鸡的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜冰糖炖鸡的做法的解答,让我们一起看看吧。
正宗闽南炖鸡的做法?
新鲜鸡腿洗净切花刀,好入味。冷水入锅放入姜片和料酒,开火焯血水。用勺子或漏勺搅匀
焯好之后用漏勺捞出,洗净过凉水。放入冰糖,炒糖色。糖色炒好后,放入葱姜蒜八角炒香,放入鸡腿炒匀。翻拌均匀。放入干辣椒。依次放入生抽、老抽、蚝油适量,翻炒均匀以后放入配菜,家里没有土豆了,放了点鱼豆腐。翻炒一会加开水,没过食材,可以稍微多加点。盖上锅盖焖一会,待其他食材稍微入味以后,放入适量盐,(我家专用的盐勺放了三四勺)继续盖锅盖炖煮,20分钟-半小时左右,待汤汁浓稠了即可关火,焖一会以后上桌。中途记得翻搅几次,别干锅~
②姜洗干净去皮切成颗粒状备用。
③首先把锅烧红,加入少量油,把切好的姜倒入锅中爆炒,(姜量依个人喜好而定)。再加入切好的鸡,炒至表面有少许金***后加入少许黄酒伴炒30秒起锅。
④准备一只瓦锅或瓦锅形状的铁锅均可,把刚起锅的鸡/姜放入瓦锅中,起锅后再在炒锅内加二碗水微热后转倒入瓦锅中。(因锅内残留有鸡汤,所以要加以利用,以免浪费,营养流失)、水按鸡量来放,水到过鸡肉表面1公分处即可。准备好以后用大火烧开,转小火煲15~20分钟(这个时间主要是看你买的是什么鸡,如果是一般鸡场抓的鸡15~20分钟就可以,如果是用善土优品的胡须鸡的话煮的时间可适当延长20分钟左右,当然水与黄酒的量也要适当加多哦)。时间到了以后,再把余下的黄酒倒入瓦锅中,转大火烧开后1~2分钟熄火可以起锅。
山药炖鸡砂锅做法?
主料:
山药一根
三黄鸡600克
辅料:
植物油适量 盐适量 姜10克 老抽5克 花椒粒1克 辣皮子3个 甜面酱20克
山药炖鸡砂锅的做法:
步骤1 准备主料:三黄鸡、山药 辅料:植物油、盐、辣皮子、姜、花椒粒、甜面酱、老抽
步骤2 把三黄鸡洗净切块,姜切片、辣皮子泡泡切段
步骤3 把鸡块在汤锅的凉水里煮开捞起
步骤4 热锅凉油油热6成,下鸡块翻炒出香味,鸡皮微微发卷
1、准备一只宰杀干净的三黄鸡,山药一根,去除油脂、气管和淋巴结后,把鸡身里里外外清洗干净。之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾,把鸡放在通风的地方,晾干水分备用。准备一个小盆,倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。另外,再切一点姜片备用。
2、把锅烧热以后,加入植物油润锅,然后把热油倒出来,加入凉油。放入几片生姜爆香候,把鸡放入锅中煎一下,去除鸡肉的腥味。同时在鸡身上扎一些小孔,方便煎透入味。保持小火煎制,并经常翻面,等把鸡皮煎成金***就可以了。
3、把鸡煎好之后取出来,先放入砂锅中,再倒入刚刚调好的料汁。在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面,多扎一些小孔。之后放入一个葱结、几粒冰糖,并把鸡爪也放进锅里。再给鸡身上淋上一些汤汁后,盖上锅盖,转小火炖25分钟。中途给鸡翻一下面,再浇一遍汤汁,让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时,鸡皮的颜色,也会更加均匀红亮。
4、25分钟以后,打开锅盖看一下。整只鸡都非常的红润鲜亮,爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉,看着就有食欲。最后我们把鸡肉取出来,盛放在盘中就能上桌食用了。
到此,以上就是小编对于湘菜冰糖炖鸡的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜冰糖炖鸡的做法的2点解答对大家有用。