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麻辣干锅鱼块的做法？
原料：青鱼肉、盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜、小米辣、线椒、花椒粒、香芹、葱段。
做法：
1.鱼块加盐、料酒、生抽、老抽拌匀腌制一会。
2.锅倒油、油温五成热下鱼块炸至金黄酥脆捞出备用。
3.锅留底油、下姜蒜花椒炒香。
5.下炸好的鱼块，青红椒，香芹和葱段炒匀即可。
步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
用料
黑鱼1条、洋葱80克、青辣椒2根、红辣椒两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3根、蒜5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉适量、芝麻适量
做法步骤：
1、葱1根切段，姜切片；鱼洗净，斩块，洗净血水沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
准备原料：草鱼一条、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
第2步、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
第3步、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
第4步、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
第5步、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
第6步、再加入豆瓣酱炒香
第8步、加入适量的清水
干锅鱼块的正宗做法？
主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两；
②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用；
莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用；
热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。
原料：草鱼、胡萝卜、玉米粒、五花肉、芹菜、小葱、生姜、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、白胡椒粉、蚝油。
做法步骤：
第1步、草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。
第2步、切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
第3步、把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。
用料：草鱼块，小米辣，青椒，大蒜，干辣椒
做法：
1.鱼块里倒入3勺料酒，一些葱姜，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺盐，1勺蚝油，1小勺老抽抓拌均匀，腌制半小时以上
2.撒上2大勺面粉抓匀，让每一块鱼都沾到面粉糊
3.起锅倒入油，油热后放入鱼块炸至焦***
4.另起锅倒入少量油，放入蒜末和小米辣爆香，放入1大勺豆瓣酱炒开，倒入炸好的鱼块，翻炒上色，倒入干辣椒段和青椒爆炒，倒入2勺生抽，1小勺老抽，1小勺盐，1勺鸡精，2勺辣椒粉，炒匀出锅即可
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