大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜卤味配料配方表的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜卤味配料配方表的解答,让我们一起看看吧。
湘菜卤水怎么做?
制作湘菜卤水的步骤如下:
原料:老母鸡1只、猪骨1000克、桂皮10克、八角10克、草果10克、香叶10克、丁香10克、陈皮10克、茴香10克、香葱50克、生姜50克、生抽500克、老抽200克、细砂糖100克、料酒250克。
(图片来源网络,侵删)
步骤:
1. 老母鸡宰杀后清理干净,猪骨剁成段。
2. 鸡和猪骨冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,捞出冲洗干净。
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3. 桂皮、八角、草果、香叶、丁香、陈皮、茴香冲洗干净,装入茶包袋中。
4. 砂锅中加入足量水,放入鸡、骨、香料包、香葱、姜,大火烧开后撇去浮沫,改小火炖煮约1.5小时。
5. 汤中加入生抽、老抽、细砂糖、料酒,继续小火煮约半小时,使各种香味充分溶于汤中。
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6. 煮好的卤水过滤掉固体,放凉后即可使用。
以上就是湘菜卤水的制作方法,你可以根据自己的口味进行适当的调整。
正宗湘菜需要哪些调味料?
湘菜口味偏重,重酱油,重油,香辣,酸辣,湘菜也用豆瓣酱的,还有辣妹子酱,阿香婆酱,老干妈辣油豆豉这些都是街上有卖的酱料,卤水是中国湘菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。
到此,以上就是小编对于湘菜卤味配料配方表的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜卤味配料配方表的2点解答对大家有用。