大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜用的江鲜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜用的江鲜的解答，让我们一起看看吧。
川菜有哪些以海鲜为食材的有名菜品？
川菜由于地理位置的原因，原来的川菜里面是没有海鲜的（有河鲜），但川菜又是我国所有菜系中发展最快，菜品最丰富，口味最多，变化最快的一个菜系，融合和吸收的能力非常强，这十多年来，随着冷链运输的发达，川菜自然也融入了相当的海鲜食材，其中最著名的有：
香辣蟹
香辣蟹的原型是粤菜葱姜炒蟹，这道菜在2000年左右的时候才第一次出现在成都，历史也就十多年，但很快火遍全国，至今仍然口碑载道，是新派川菜的经典之作。
辣炒花甲
90年代花甲流入四川，迅速融入本地菜系，其中流行全国的锡纸花甲也是那时候出现的，辣炒花甲用各种辣椒爆炒，小米椒、泡椒、青椒、干辣椒味道香辣可口，完全迎合川人的口味。
其实川菜中目前海鲜的品种很多，口味做法也很丰富，很多四川籍厨师也为海鲜在四川的流行做出了突出贡献，其中四川绵阳人史正良大厨还专门编写了一本《海鲜风味菜》的书介绍了川菜中各类海鲜不同风味的烹制方法。
先来说说四川！四川处在内地！第三阶层！远离大海，在***运输不方便的年代也就没有诞生以海鲜为主料料理！
但是随着时代的发展并不是没有川菜不涉足！如今的川菜已经走遍全球，对于川菜的烹饪技艺和***也走向了全世界！
诞生了很多改良川菜！也让很多川走向全国，在沿海有很多的川菜厨师也开始用川法烹饪！但是省内呢还是以河鲜为主！在这样内地的环境诞生是没有四川代表的海鲜菜！但是并不是没有！开水白菜的改良加入海鲜调味！这就是一个优秀的例子说明！
谢邀！
川菜，以麻、辣、鲜、香为特色！但是因地理条件来说，以海鲜为主的名菜还真没有几个！川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽！
物以稀为贵,在古代,交通很不发达,在沿海常见的海鲜,卖不出贵的价钱,商人加工干燥后,翻越千山万水地运入内地,就上涨百倍,虽然四川人杰地灵,物产丰富,可是没有海鲜,当少量的干海鲜商人冒着生命危险将海鲜干货运到四川,价格自然达到了天价,物以稀为贵,面对无比珍贵的食材,一定要做到极致,经过多道工序,加工成美味佳肴时,已经用了许多珍贵的食材把海鲜做到了极致.
但现在来说，海鲜普及化，川菜桌上当然也开始出现海鲜，但大多数都是海鲜直接川菜化，根据已有味型烹调！
香辣蟹
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
川菜是我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法，加上浓郁的地方风味深得各地食客的喜爱与推崇。
川菜主要由重庆和成都及自贡，内江等地的风味菜肴组成，烹制手法多达几十种，比如煎、炒、炸、爆、熘、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、生煎、小炒、干煸等，一菜一格，百菜百味，深受年轻人的喜爱。
川菜中的海鲜做的名菜主要源于干货海鲜，并且在川菜中都属于贵重的头菜，为什么会是干货呢？由于那时候的交通不发达，又有蜀道难，难以上青天的说法，所以在其他地方常见的海鲜，***用特殊的加工，经过干制后，再运入四川，所以在川菜中很多名菜都是来自干货。
四川虽然物产丰富，但主要来源于河鲜，却没有海鲜，所以给了商人一个赚钱的商机，所以到达四川的干货海鲜也特别的贵，在川菜中有一句古话叫，大菜易做，干货难发，所以每一道工序都十分讲究，做到极致，经过大厨们的不断总结，创造出很多高端大气的美味佳肴时，得到市场的高度认可。
四川的海鲜用料之讲究，做工之精细，也是让人叹为观止的，在不发达的时代，四川的人还那么热情于对美食的追求，确实为川菜淀定了很好的基础，所以要吃干发的海货，还是吃川菜，味道是最棒的。
川菜中的名贵海鲜有很多，并且在川中都是头角，比如干烧鱼翅，三鲜烩鲍铺，酸菜鱼唇，家常海参等，都是得到食客们高度认可的。
随着时代的发展，新鲜的海味也大量出现在川人的餐桌上，餐饮的不断传新，离不开厨师的扎实的烹调技术更离不开好的食材。
中国四地方风味菜有什么？
1、川菜：以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
2、粤菜：粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
3、淮扬菜：淮扬菜十分讲究刀工，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
4、鲁菜：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱。
辣爆属于什么菜系？
辣爆是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,比如说:辣爆辣爆小公鸡以鸡肉为主要材料,烹饪以烧菜为主,烧鸡公的口味属于麻辣味, 辣爆小公鸡的制作材料： 公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。 调味： 盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。 辣爆小公鸡的制作做方法：
1、公鸡洗净剁块后在[_a***_]锅中过油后捞出；
2、莴笋去皮切条备用；
5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；
6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅
到此，以上就是小编对于川菜用的江鲜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜用的江鲜的3点解答对大家有用。
