大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜怎么炒猪肝去腥的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜怎么炒猪肝去腥的解答，让我们一起看看吧。
猪肝怎样洗干净炒起来嫩？
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猪肝切得不要太薄，切成2-3毫米即可，这样炒出来的猪肝有弹性且口感好。
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猪肝需要反复浸泡、漂洗，去除内部的血液和黏液，炒熟后才会脆嫩爽口。
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腌制猪肝可以去腥提鲜入味，同时也能让口感滑嫩。腌制时加入料酒、醋、葱姜片等去腥，盐、生抽、白糖、味精等提鲜入味，干淀粉上浆可以让猪肝更加滑嫩，减少在锅里调味爆炒的时间。
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咸猪肝怎么炒好吃？
食材配比为：
1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。
1、准备好新鲜的猪肝。2、猪肝切成均匀的长条。
4、加入白醋，料酒去腥。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干。6、倒入大盆中。
7、加入白酒腌一下。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时，中途翻动一下。
步骤1
步骤2
切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净
步骤3
猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物，烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩）
步骤4
锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好），水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可
猪肝不用料酒怎么去腥？
那就是在腌制的时候将料酒换成啤酒，这样的话也是能够很好的将猪肝当中的腥味进行去除，并且啤酒也是能够很好的保证猪肝当中鲜嫩的味道，受到了 不少人的喜欢，并且要是比较的喜欢吃很嫩的猪肝的话，在腌制的时候加上一个鸡蛋清进行搅拌就是非常的不错的选择。
因为这样的话是能够有效的保持猪肝当中的水分，吃起来的味道也是非常的好吃，并且相对来说也是更加的有营养的做法。炒猪肝时不要只会放料酒，只需一点“它”，口感鲜嫩还不腥。
猪肝的处理方法，如何去腥如何保持滑嫩？
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
万能的头条太神奇了，晚上@优岳7 刚炒了盘猪肝，吃饱饭题就来了。猪肝是比较常见的食材，在以前的闽南，产妇做月子一定要吃猪肝，老人们说猪肝补血。猪肝是很美味的，但处理不好毒素大多，腥味大重；那我们来讲一下如果处理猪肝。
①新鲜的猪肝总带着很多血渍，两瓣间有一些条状白筋，白筋有膻味，要把白筋剔除干净；
②把猪肝叶片切成条片，用清水冲洗几遍，去血水，再用盐水浸泡30分钟，盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出，至直红褐色的猪肝泡成灰白色；再在清水里倒些白醋，放猪肝浸泡15分钟，白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
炒猪肝一定要热锅热油，大火爆炒，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。也不能贪图口感爽脆而缩短爆炒时间，一定要炒至全熟变成褐色为止，这样爆炒出来的猪肝，才能有效去除某些毒性物质、杀灭***和致病菌，又滑嫩可口。
猪肝的腥味主要来源于血，淀粉可以吸附血，从而达到去腥的作用，方法如下猪肝切成片用生粉，或者是面粉，撒在猪肝上朝一个方向，搅拌。一分钟后加点水，继续搅拌，大概一分钟清洗就可以了，
教你怎么去掉猪肝腥膻味
猪肝是否要焯水
肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡,个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。
(食货仓库)介绍两道猪肝烹饪方法
1、麻油番茄猪肝汤
做法:猪肝用水冲净切片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间换水2~3次。捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用。番茄洗净,每个切6瓣。葱和香菜洗净,分别切末。热锅放3汤匙麻油,下姜片爆香,放切好的葱白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水烧开,下猪肝和米酒煮至猪肝熟,下盐调味,撒入葱青和香菜即可品尝。
功效:补肝养血、促进***恢复。
2、枸杞红枣猪肝汤
猪肝200g,瘦肉150g,红枣5个,枸杞子适量,鸡蛋1个,生粉适量,油适量,盐适量,姜2片。
到此，以上就是小编对于湘菜怎么炒猪肝去腥的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜怎么炒猪肝去腥的4点解答对大家有用。
