大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玫瑰粤菜的做法视频窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玫瑰粤菜的做法***窍门的解答，让我们一起看看吧。
XO酱的做法有哪些？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
XO酱之所以取名XO酱，它的本意是指酱料中的顶级调味品！轩尼诗XO、人头马XO等是酒类的顶级产品，XO酱意指酱类中的顶级！顶级的食材，顶级的味道！
XO酱味型呈咸鲜微辣。但是因为融入了很多顶级食材，所以特别的香、特别的鲜！而做为一款调味酱料它的香味是渗透性的！所以能用在很多菜品上，比如炒菜、凉菜、拌菜、炒饭、炒粉等都能用到它，特别是西餐及粤菜用的是最多的！
但有一个注意点：XO酱因为是预制炒熟后的酱料，如果是炒菜应该最后才放进去，提前投放会让酱料中的特有香味鲜味挥发掉，而导致味道流失！
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这个问题本来应该是粤菜师傅来回答，因为他们做的更加专业！也更加的讲究！在这里我把以前酒店的粤菜师傅炒XO酱方法写出来，仅供大家参考！
作为川菜馆中的伪粤菜师傅，肯定有不足的地方，欢迎专业人士评论区拍砖！
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材料准备：
XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸 鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。 XO 酱 材料： 干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎 油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量..... 作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金***，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。 备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味
洋葱，蒜头，辣椒 ，瑶柱，鱼骨，小鱼干，虾米，干贝，橄榄油，蚝油，酱油，糖，玫瑰露酒
做法
1、小鱼干、虾米、瑶柱 鱼骨，打碎（粉面）干贝洗净后，用米酒先泡软备用。
2、干贝先加些许米酒泡软，上锅蒸20分钟，待放凉后可以先拨丝备用。
3、上锅烧油，将洋葱蒜头炒香加。
4、再加入小鱼干、虾米、瑶柱 鱼骨，干贝丝一起拌炒。
5、接着再将橄榄油倒入锅中，要掩盖过所有的料。
6、开始调味：加入蚝油、酱油、糖以及干贝。也可再加入少量辣椒圈玫瑰露酒。
7、让所有的材料在油锅中熬制，3分钟左右熄火。待凉即可
8、，放凉，再装入干净的瓶中即可。个人做法，望参考
正宗XO酱的做法
用料：洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋葱切丝，红辣椒切丝带***一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。
2、炒锅烧热，加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅***后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅***。
3、然后把红辣椒放进去炒，炒到辣椒变得蔫蔫的，水份也大致炒干。
4、加入海米，炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
粤菜蒜香排骨的做法？
1、猪寸骨解冻后，加食粉腌30分钟，流水冲3小时至无血水、无异味。
2、先将漂好水的寸骨加花生酱，嫩肉粉拌匀，再加盐、味、淀粉、蒜汁、脆炸粉
少量吉士粉拌匀。入保鲜冰箱保存。
3、入油锅将山药卷炸熟（油温不要太高，5-6成）再将腌好的寸骨炸熟，摆好撒上炸好的蒜茸。
用料 ：排骨（选肥瘦相间的）500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量、生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）、糖2小勺、盐适量、胡椒粉适量（一小撮，不喜歡的可以不放）
做法 ：
第一步、蒜头切末
第二步、排骨洗净
第三步、排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。
排骨400克、蒜头2个、干淀粉、食盐、白糖各适量。
做法
1、排骨切成长度适合的段，洗净后，沥干水分；
2、蒜头剥去皮，放入榨汁机，加适量清水榨成蒜汁；
3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉，调拌均匀；
腌渍料姜、葱、大蒜各25克，蒸鱼豉油20克，盐、料酒、味精各10克，吉士粉、嫩肉粉各2克。
制作1.将猪排骨斩成节，用清水漂尽血水，挤干水分；姜、葱、大蒜均榨成汁；老干妈豆豉剁细，炒香。
2.将大蒜、姜、葱汁水放入挤干水分的排骨中，加腌渍料拌匀，码制30分钟。
净猪排1000克。
配料：蒜姜葱片，[_a***_]6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替）。
做法：
1、将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟。
2、再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。
粤菜，烫青菜汁是怎么做的？
整棵的青菜从茎部切断，茎部就成了一朵绿色的玫瑰花，然后洗干净后，在沸腾的水里倒入一些食用油，把青菜叶子放下去烫好装碟，再把茎部切成的花朵也烫了后摆盘，热锅下油，把蒜蓉倒入油里炒散，加入酱油，再把蒜蓉酱油汁淋在菜叶子上就行了
做法：
1、热油锅下豆瓣酱小火炒30秒，再加水续炒至沸2分钟，盛盘；
2、大黄瓜洗净，切薄片，摆放盘中；
3、萝卜洗净削皮，切条丝；青菜洗净切段；
4、备一锅水，加入盐，水开后放入青菜、萝卜丝，待水再次沸腾立即捞起，沥去水分、摆入盘内、淋上豆瓣酱，即可上桌。
1、食材准备：牛高汤500毫升、白酒200毫升、柠檬半颗、西芹末2汤匙、香菜末2汤匙、巴西里末2汤匙、虾夷葱2汤匙、茵陈蒿1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙；
2、柠檬压汁备用，白酒放入锅中以小火煮滚；
3、将西芹末、香菜末、巴西里末、虾夷葱、茵陈蒿各取一半量加入锅煮；
4、接着倒入牛高汤，用小火煮滚，过滤汤汁除渣；
5、加入剩下的香料及柠檬汁，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可
到此，以上就是小编对于玫瑰粤菜的做法***窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于玫瑰粤菜的做法***窍门的3点解答对大家有用。
