大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剁椒鱼头湘菜湖南的问题，于是小编就整理了2个相关介绍剁椒鱼头湘菜湖南的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头是川菜还是湘菜？
其实，剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。
剁椒鱼头是属于湘菜系。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
爷俩剁椒鱼头家常做法？
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
食材用料：鱼头200g，豆豉15g，葱花15g，剁椒100g
方法/步骤分步
1，油热炒配料
锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。
2，加入调料
翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。
3，蒸12分钟
再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。
4，撒上葱花
时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。
主料：鱼头一个
辅料：大蒜、生姜、大葱、小米辣、自制泡椒、青线椒、香菜、花椒、干辣椒
调料食盐、鸡精、料酒、白糖少许
1、鱼头一个，清洗干净后加入盐、花椒干辣椒、大葱段，生姜、料酒腌制30分钟。
2、接下来准备辅料，一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。
3、把三根大葱切碎，大蒜切成末（用量大约一小把）生姜一块切成末，再加五、六个线椒切成圈，放在一起备用。
4、锅中加入适量的油，油温四成热，加入少许花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然后加入大葱和辣椒圈，炒制变软，再加入切好的剁椒煸炒。
5、调味：加入盐、鸡精、少许白糖提鲜，这些混合食材炒出香味后备用。
6、把腌制好的鱼头用清水冲洗干净，然后把它放入一个大盘中。
7、把炒好的剁椒混合食材，均匀的铺在鱼头上面。
步骤1、准备食材，鱼头400克、剁椒2勺、生姜1块、小葱1根、酱油1勺、盐1勺。
步骤2、首先将准备好的葱切成葱花，再把姜切块，然后在处理好的鱼头上撒一些盐，倒点油并放一些姜块腌制一段时间；将蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放入蒸煮。
步骤3、然后倒入做好的剁椒配料，淋上一勺酱油，待鱼头蒸煮出汁即可端出。
步骤4、撒上葱花，再淋上滚烫的热油，一盘极具川味风格的剁椒鱼头就做好了。
用料
花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量
做法
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
到此，以上就是小编对于剁椒鱼头湘菜湖南的问题就介绍到这了，希望介绍关于剁椒鱼头湘菜湖南的2点解答对大家有用。
