大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大厨教你做川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大厨教你做川菜的解答,让我们一起看看吧。
干锅肥肠川味大厨正宗做法?
步骤/方式1
清洗猪大肠。加入盐,生抽,淀粉一起搓揉。搓揉一会后过下清水,然后重复加入盐,生抽,淀粉,里外各三遍,肠子里面的肥油也扒干净。
步骤/方式2
步骤/方式3
姜葱蒜剁碎,青红椒切块,肥肠切小段
步骤/方式4
干锅肥肠川味大厨正宗做法?
1.把买来的肥肠洗干净,再把里面掏出来洗几遍,放入高压锅,加水,没过肥肠一点,放大料葱姜,倒入300毫升的白酒,压30分钟
2.肥肠改刀,滚刀块,有肥油的地方把肥油去掉待用,蒜苗切两公分段,线椒美人椒小米椒切丁备用
3.肥肠焯水,锅里热油至六成热,肥肠过油30秒捞出控油待用
4.锅里留油,爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁,香辣酱豆瓣酱各15克,下肥肠,加豉油50毫升,盐3克,味精鸡精白糖各6克,翻炒均匀,锅边烹一点点老醋,撒上切好的蒜苗出锅即可
肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
常见干锅肥肠照片做法一
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。共10张
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒[1]干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。
1.把处理干净的肥肠切段。
2.开水烫一下,过滤。
3.旺锅置火上,下入油烧热,放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香,肥肠下入锅中,大火继续翻炒,继续炒约5分钟,倒入开水,水刚好淹没肥肠最好。
4.待锅沸腾后,改小火熬炖15分钟。
5.起锅撒上香菜美味即可。
川菜饭店水煮肉片的做法?
水煮肉片是一道典型的四川川菜。
1.其做法非常考验厨师技术,该菜肴讲究选材,切肉片的宽度、长度、厚度都需要控制,花椒、姜片等调味品也要控制使用的量。
2.水煮肉片是使用沸腾的沸水将处理好的肉片快速烫熟至半熟状态,捞起放入碗中;3.接着,放葱段、姜片、蒜茸、豆瓣酱、酱油等调料在碗中炒香;4.倒入清汤,待汤开后放入蔬菜(例如豆芽、韭菜、菠菜等)和熟的肉片,加盐、味精调味,开火焖数分钟即可完成。
总之,水煮肉片的口味麻辣辣、鲜嫩香,是一道口感特别的美食。
到此,以上就是小编对于大厨教你做川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于大厨教你做川菜的3点解答对大家有用。