大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的高档菜做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜的高档菜做法的解答，让我们一起看看吧。
川菜火爆田螺怎么做？
感谢可以回答。我在这里也不详述如何炒，如何配料。我主要介绍一下如何清洗和让田螺吐污的心得。
田螺毕竟是生活在水中泥里，自己在家做着吃当然干净最重要的了。
买回田螺回来先用清水冲洗一下，把表面附着的水藻、污泥冲掉。准备一个深一些的盆，把田螺放进去，水多放一些，再放一小勺香油，可以加速让田螺吐污。一天换一次水，两天就可以了，期间发现有田螺浮在水中，那是死掉的，可以捞出来扔掉。
接下来是洗刷刷，拿个牙刷，就是个刷，洗干净味道就是好。最后一个步骤，也是我的窍门，不要怕麻烦。拿一个老虎钳子，把田螺后面的尖减掉，方便进味。
你好，很高兴回答你的问题，炒田螺非常美味是喝酒神器，炒田螺的关键是田螺的清理，干净无泥沙的田螺吃的才过瘾，首先有条件的话田螺要泡一天水 换个三五次水，泡好水分田螺把底部用剪刀剪掉，然后在清洗两遍，嫌麻烦的也可以不用剪掉。做法是把田螺用热水焯一遍加入料酒和生姜去腥味，焯完水的田螺清洗干净控干水分备用。起锅烧油 加入葱姜蒜爆香加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒 花椒 十三香 下田螺爆炒，加入耗油 老抽 生抽 盐 鸡精 桂皮 香叶 最后关键一步加入啤酒一瓶 末过田螺然后盖盖收干汤汁就可以了！干净卫生好吃的爆炒田螺就做好了。我是哈皮 希望能帮到您！
火爆田螺的做法，田螺买回来用清水养到第三天中途要常换清水，让田螺吐尽污泥物，然后逐个将尾巴用前用钳子剪掉，再用清水清洗干净后捞起备用。
准备配料有:豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒加少许食用油泡润五分钟，蒜末、姜丝、红辣椒切丝、葱白切小段
锅中放入清水烧开后倒入田螺，加入姜丝，倒几滴料酒去腥，过开水至半成熟后捞起
锅中热油放入豆瓣酱，蒜末葱白干辣椒和油泡的花椒，大火炒出红油后倒入备好的田螺再加入红椒丝，稍翻炒后，加入少许清水，放入调味料有，糖、盐、味精、鸡精、蚝油、米酒，五香粉，各少许，大火翻炒至汤汁收浓入味，最后少许生粉水勾芡上锅即可。
田螺是我们经常在餐桌上见到的食物，在我国分布广泛，很多有淡水的地方就会有田螺的存在。田螺有着丰富的营养价值，有着清热止渴与明目等功用，而且田螺的烹饪方法也是多种多样。田螺的清洗比较重要，买回家之后需要在清水里面先养着两天，让它吐一下沙子。这次，我们主要简单为大家说一说美味的火爆田螺。 火爆田螺 食材：田螺，辣椒，豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜葱蒜，蒜苗 做法：1、田螺肉洗净后切片，干辣椒切段，葱姜蒜全都分别切碎，备用 2、田螺不容易炒熟，加姜片，蒜片，葱，料酒，盐用水先过一下 3、炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。 4、闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味，出锅前淋香油再翻匀即可。
东方美食来回答——
田螺一般都是带壳做，川菜中田螺的做法如下：
川味田螺菜品做法大同小异，因为田螺泥腥味很重，必须要祛除其泥腥味，所以在做法上多以***大辣为主，川菜制作多是带壳制作。下面以辣子田螺为例，详细介绍其做法。
原料——优质田螺1千克，四川泡青菜、大蒜、葱段、料酒、干辣椒各20克，泡姜10克，白糖、花椒、胡椒粉、香油、熟芝麻各5克，色拉油100克，芹菜段、郫县豆瓣各15克，花椒油3克。
制作——1.田螺放入清水中，滴入生菜子油5克，让田螺慢慢吐出腹中脏物，静养两天后，用刀敲掉田螺的尾部，放入沸水中汆3分钟，出锅沥干水分备用。2.将泡青菜切成约1厘米大小的丁，泡姜和大蒜分别剁成末，芹菜切成3厘米长的段。3.田螺用五成热的油炸30秒出锅。4.净锅置中火上，放入色拉油，烧至四成热时，下入郫县豆瓣炒香，下干辣椒、花椒炒香，加入泡姜、大蒜末炒香，下入田螺不停翻炒，烹入料酒，加入50克清水烧一会儿，下入白糖、胡椒粉调味，加入芹菜段烧1分钟后，淋入香油和花椒油后，放入熟芝麻出锅装盘即成。
操作要领——1.田螺一定要用清水加少许生菜子油，让其吐出腹中污物，这样田螺的泥腥味才会减少。2.田螺一定要烧熟透，这样才能将***杀死，另一作用是让田螺更入味。
到此，以上就是小编对于川菜的高档菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的高档菜做法的1点解答对大家有用。
