大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨的招牌蒸鸡蛋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜大厨的招牌蒸鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。
蒸鸡蛋蒸成蛋花是什么原因？
鸡蛋羹的成型主要跟蛋白的热凝性有关，加热使得鸡蛋中的一种卵蛋白质分子结构发生变化，这一变化可使蛋液变稠，由流体（溶胶）变成固体或半固体（凝胶）状态，一般蛋白在57℃长时间加热开始凝固，58℃呈现混浊，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上则有柔软的凝固状态变为坚硬的凝固状态，并随温度升高而变得坚硬，通常要蒸好一碗鸡蛋羹需要15分钟，如果蒸的时间过短，就会出现不成形，呈液体状或稀糊粥状的现象。
蒸汽蒸鸡蛋正确方法？
准备食材：鸡蛋3个，牛奶1份，温开水1份，小葱1根。盐适量，糖，豉油，香油。
做法：
1.鸡蛋打散后要加温水，然后搅料均匀。
2.撇去上面的浮沫。
3.上锅蒸气要扣一个盘子，防止汽水进入碗中。
4.最后最好淋上猪油或香油，特别香。
用料
鸡蛋2个
温水260克
生抽适量
盐适量
蒸鸡蛋的做法
1 鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）
2 打散鸡蛋。
3 加入盐。
4 倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）
首先把两个鸡蛋打到碗里，加少量盐，加一小碗温水，用筷子搅拌3分钟左右。
把搅拌好的鸡蛋放到高压锅内开始蒸； 当高压锅上汽后马上关火，但是不要释放蒸汽，让余压继续加热鸡蛋，过几分钟后再打开高压锅，在蒸蛋表面加一点点酱油就可以吃了。
空气炸锅虾仁蒸蛋的做法？
在锡纸碗里分别打入鸡蛋，在鸡蛋上面淋上一点生抽和植物油。（Tips:蒸锅可以用普通的小碗代替，空气炸锅只能用烤碗）

2、放上虾仁、葱花、胡萝卜、西兰花碎丁，碎丁沿着蛋黄的边缘分开放，不要推挤在一起
鸡蛋能和虾仁可以一起蒸着吃。虾仁蒸鸡蛋的做法：
一、食材1、主料：鸡蛋2个，虾仁50克；
2、配料：油适量、盐适量、豉油适量。
二、做法步骤：
1、鸡蛋尽量打散，加水和盐适量；
微波炉蒸鸡蛋怎么做？
很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
等鸡蛋羹是一个很家常的菜，也很方便，也很实用，营养也很丰富，
做法一，
1.放两个鸡蛋加入两倍的水或牛奶加盐，少许打散
2.放上保鲜膜或碗盖，放入微波炉
3.大火微波约一分钟开门观察凝固状况，估算一下微波时间
4.在大火微波一分钟左右，时间过长会导导致坍塌和大量气泡
5.取出蛋羹，用勺子切开弹羹中心部分，确认内部凝固即可食用
微波炉蒸鸡蛋羹
- 第2步、在碗里搅拌匀圴，加温水2：1，水温以60度左右为好！
- 第3步、捞去浮沫
- 第4步、加豆油，虾皮，姜，盐等适量！
- 第5步、加盖放入微波炉
- 第6步、高火定时四分半钟
- 第7步、定时结束后取出
- 第9步、鲜嫩可口的鸡蛋羹可以食用了！
- 小贴士：
酱油等有深色调料，必须要在食品蒸熟后再添加。以确保鸡蛋羹的色相。另外千万不要加有漂***的自来水。微波炉的定时长短要根据自己微波炉的功率，根据经验，自已灵活掌握。
麻油素菜包的辅料：酵母4克、油菜心1把、木耳1把、豆腐干1包、食盐适量、芝麻油适量、水200克、白砂糖5克
麻油素菜包的做法：
1、锅中水开后加少许盐和食用油，青菜入锅焯水，立即取出冲凉，这样可以保持青菜翠绿
2、木耳用冷水泡发，青菜挤去多余水份，分别切成细碎
3、香干切成小粒
4、青菜、木耳和香干放入容器，加入适量芝麻油拌匀，加入盐和细砂糖调味，最后加入芝麻拌匀待用
5、混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团），盖上盖子室温放置20分钟，分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯
6、包入菜馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，室温醒15分钟后，锅中加入冷水开火，中大火蒸20分钟关火，不开盖焖3-5分钟后就可以取出食用
把鸡蛋放碗中打散（碗要大一点），边打边放入清水，水和蛋的比例为1:1。加入少许盐。放入微波炉，高火5分钟。然后用勺子搅拌一下，撒入香葱末。再大火四分钟。一碗香喷喷的鸡蛋羹就做好了，淋上香油，就能大快朵颐啦[吃瓜群众]
微波炉版蒸蛋的用料
鸡蛋 5个、葱花 、生抽 、麻油
微波炉版蒸蛋的做法步骤
步骤 1
鸡蛋放大碗中打散，一定要打开，打匀，不然第三步会有点麻烦，过滤不干净。
步骤 2
打好的蛋液中加凉开水，凉开水大概是蛋液的1.5倍，充分搅匀。
步骤 3
用过滤网过滤搅匀的蛋液，滤掉泡沫，这样蒸出来的蛋比较光滑，像布丁一样口感QQ的。
步骤 4
到此，以上就是小编对于粤菜大厨的招牌蒸鸡蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨的招牌蒸鸡蛋的4点解答对大家有用。
