大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧黄鳝的做法川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红烧黄鳝的做法川菜的解答,让我们一起看看吧。
红烧鳝鱼的川菜做法王刚?
红烧鳝鱼的做法:
原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。 红烧鳝鱼制法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到盆中,往里面加入适量的食盐和面粉,用手轻轻的揉搓黄鳝表面,接着用水冲洗干净,如果感觉黄鳝的粘液比较多的话,可以重新用食盐和面粉清洗一遍,
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段,黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用;准备适量大蒜头;准备青椒或者黄瓜段
准备材料:鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。
做法步骤:
1、鳝鱼去骨洗净切段。
2、芹菜切段。
3、鳝鱼段过水,变色马上捞起。
辅料:郫县豆瓣酱20克,食盐1克,味精2克,酱油5克,料酒15克,水淀粉15克,食用油80克
做法步骤:
1. 鳝鱼洗干净,切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。
2. 炒锅置旺火,下食用油烧至180度,下鳝段煸炒至鳝段卷曲,表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。
食材清单:蒜头10粒,鳝鱼5根,料油3勺,白糖1勺,味极鲜酱油6勺,油适量
1,鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。
2,每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3,准备食材调味料:白糖一勺,蒜头10粒,味极鲜6小勺,料酒3勺。
大蒜红烧鳝鱼的川菜做法?
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
红烧鳝鱼长沙的做法?
步骤 1
准备,买来已经拆好的鳝鱼(买一斤鳝鱼只有6两肉),本文的鳝鱼的肉量是一斤。 把调料切成丝、段,紫苏叶稍切碎。
步骤 2
步骤 3
油锅烧热,下鳝鱼煎,翻动不要糊锅,至表面略焦,边缘微微焦曲,呈出自然冷却。
步骤 4
另起油锅,先下蒜苔稍微煸干,然后加入莴笋丝和黄瓜丝,加少许盐入味炒至断生呈出。
步骤 5
锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼,炒匀。加入炒好的配菜和没炒的配菜,煮五分钟,期间加盐调味,老抽调色。
到此,以上就是小编对于红烧黄鳝的做法川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧黄鳝的做法川菜的3点解答对大家有用。