大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮活鱼的做法川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮活鱼的做法川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗水煮整条活鱼的做法？
调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。广州昊妮潞贸易有限公司。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
以下是四川正宗水煮整条活鱼的做法：
所需材料：
- 活鱼一条（草鱼、鲫鱼等）
- 豆芽适量
- 青蒜适量
- 生姜适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 鸡蛋1个
求湘菜水煮活鱼的做法？
湘菜水煮活鱼是湖南地区的传统名菜，以其鲜美的味道和独特的做法而闻名。水煮活鱼的主要材料是新鲜活鱼，配上各种辣椒和香料，制成一道口感丰富的菜肴。
首先，选用一条新鲜的草鱼，它是制作这道菜的最佳选择。草鱼切片后，适当腌制一段时间，以增加鱼肉的鲜嫩度和口感。
接下来，准备好各种调料。湘菜水煮活鱼最重要的一点是辣椒的选择和使用。在湖南，人们通常使用辣椒粉、辣椒酱和剁碎的辣椒来增加菜肴的辣味。此外，还需要姜蒜、豆瓣酱和花椒等调料，它们在口感和香气方面起到了重要作用。
然后，将炒锅加热，加入适量的猪油。放入姜蒜和豆瓣酱，炒出香味后，加入适量的清汤，待清汤煮沸后，加入辣椒粉、辣椒酱和剁碎的辣椒，使酱汁变得鲜红辣味。
接下来，将腌制好的鱼片均匀地放在烧开的汤锅中。同时，撒上花椒，让其与鱼肉充分挤出香气。烧开后，迅速熄火，保持汤汁汤温为宜，以免过熟。
到此，以上就是小编对于水煮活鱼的做法川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮活鱼的做法川菜的2点解答对大家有用。
