大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜大师做猪大肠视频的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜***做猪大肠***的解答,让我们一起看看吧。
大肠头做法粤菜?
原料:大肠头一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料:姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各适量
做法
1.大肠头分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2.洗净的大肠头,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3.煮好的大肠头捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段,
广式豉油王大肠头的做法,不同的人做法不一,举例如下: 一、材料 主料:大肠头 辅料:豉油,姜,葱,酱油,盐等 二、步骤 1、以姜葱卤水等一起煮熟取出大肠沥干, 2、炸至外皮起皱,再加入葱白姜碎芫,荽入油锅爆香 3、下豉油王酱油与大肠炒香即可
材料
大肠头600克,冬粉3把,冬菜适量,姜丝适量,高汤1200㏄,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,香油1小匙
做法
1.猪肠洗净后,放入滚水中汆烫约5分钟,捞出沖水、沥干;冬粉以冷水浸泡至软,捞起沥干水分,备用。
2.把的大肠头放入电锅的内锅中,加水淹过大肠头,外锅加2杯水,煮至开关跳起再焖约10分钟,取出大肠切小段。
啫啫煲的做法是什么?
啫啫煲怎么做?估计很多人都没听过,下面教大家如何做啫啫煲。
1.选用一只大黄鸡,红葱头,大蒜,老姜,沙姜,葱,香菜,还有一些调味料。需要注意的是,蒜,沙姜,红葱头,生姜一定要多,最后能铺满整个锅底,这样烧出来的啫啫煲才会足够香。
2.第一步先把鸡给腌好,放,盐,糖,生抽,蚝油和少许老抽上色,把这些搅拌均匀。
3.搅拌均匀后,再加入生粉,继续搅拌。这
一步是为了让水分减少,一会儿焗的时候就你更好逼出鸡肉和食材的香味。最后加入一小勺香油,能让鸡肉更滑更香。
4.剩下的就是把鸡肉放置15分钟,让鸡肉入味。这时候可以来准备调味食材。看大家喜好来加,我喜欢用蒜,红葱头,沙姜。
5.蒜头和红葱头都是洗净去皮,生姜切成块,沙姜洗净拍扁会更好入味。食材准备好之后,鸡肉也差不多腌好肉味,这时候就可以做了。首先把锅烧热,一般啫啫煲会用砂锅,是最适合焗的锅具,导热效果好,升温快,食材受热也均匀,最能保持原汁原味。
6.大火把锅烧热,注意一定要烧到高温,才能做出正宗的味道。烧热后锅中加入油,然后就倒入所有调味配料,翻炒一会儿,香味就出来了。炒出香味后,就把鸡块平铺在配料上,一个个铺开。
7.铺好后,沿着锅边淋一圈花雕酒,然后盖上锅盖,大火烧到2-3分钟就可以转小火了。小火焗12-13分钟左右。
8.焗好后就可以开锅盖了,加入切好的葱段和香菜,搅拌均匀后关火,啫啫煲就做好了,香气扑鼻,闻起来就跟外面店里吃的一个味道。喜欢的朋友可以关注我!
【啫啫煲】
啫啫煲是粤菜中的一种做法,其中的“煲”用的是砂锅,砂锅的导热和储热性能好,锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声,食材在高温的作用下快速锁住水分,再盖上盖子大火猛攻,这样制作出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足,这就是啫啫煲最为吸引人的地方。
制作啫啫煲你不要看似很简单,其实制作起来也是很讲究的,啫啫煲在制作过程中不能加入水去制作。食材要提前腌制入味,食材刚下锅要大火猛攻,让食材快速凝固定型,食材不流失水分,这样啫出来的啫啫煲味道才会更香、原味更浓,如果火力控制不好,食材就会出水,在制作过程中水分过多就影响了味道,更没有啫煲该有的“锅气”,制作时候火力的控制很讲究。
下面以一道【啫啫鸡煲】为例,分享啫啫煲的详细做法。
●【食材】:母鸡半只
●【配料】:生姜、蒜头、香葱、香菜、洋葱、青红椒
——【制作步骤】——
● 步骤①【鸡肉腌制】
新鲜的母鸡半只清洗干净,然后砍成均匀的小块,沥干水分,然后加入少许的盐、蚝油、酱油、胡椒粉少量然后搅拌均匀,使鸡肉充分吸收味道,然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀,使鸡肉表面形成一层淀粉层,腌制20分钟备用。
● 步骤②【切配备料】
到此,以上就是小编对于粤菜***做猪大肠***的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜***做猪大肠***的2点解答对大家有用。