大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜菜干蒸排骨大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜菜干蒸排骨大全的解答,让我们一起看看吧。
#暖暖的胃道#经典粤菜“豉汁蒸排骨”怎么做才能色香味俱全?
豆豉蒸排骨
吴小厨的厨房秘密
“排骨的做法千千万,但这道豆豉蒸排骨却是我唯一的心头好。它吸进佐料的精华,又释放自身的香味,蒸出来的排骨鲜嫩入味,毫无柴感。为了省事,豆豉直接用老干妈豆瓣酱代替,老干妈真是我女神!”
排骨清水浸泡10分钟,再冲洗两遍,血水彻底去除
排骨加入淀粉、油、白糖、少许盐、蚝油、姜片、蒜蓉、豆豉酱拌匀静置腌制5分钟
碗底铺好土豆块
上层铺好腌好的排骨,将腌制的汁水浇上去,再撒上青红椒段
豉汁蒸排骨,是一道非常受欢迎的粤菜,尤其对于肉食爱好者来说,排骨本来就是一种解馋的硬菜,加上豆豉的调味更是有独特的鲜美。每次去外面吃饭,只要是粤菜馆子,必点的菜之一就是豉汁蒸排骨。很多地方的豉汁蒸排骨都是在一个小笼屉里按份卖,一份不便宜可排骨还挺少,吃着实在不过瘾。那不如自己在家做做看吧,想吃多少吃多少,而且做法很简单。
【豉汁蒸排骨】
食材:
排骨(根据人数定量)、豆豉、红辣椒、葱姜蒜适量、白胡椒、盐、糖、料酒
做法:
1、把排骨切成大小适宜的块状,用水洗净;葱、蒜和小红辣椒切碎后混合均匀。
2、在葱蒜辣椒碎中放入适量的豆豉,因为豆豉本身就是有咸味的,所以就不用再放盐了(如果口重的可以适量少放盐,或者放几滴蒸鱼豉油)。再放入少量的白胡椒粉和糖,最后放入一些料酒,搅拌均匀制成调味汁。
3、将调味汁倒入切好的排骨中,混合均匀后,腌制20分钟左右。
作为一个吃货来说,豉汁蒸排骨味道也是没好的没话说,但可能是从小生活环境不同,就更喜欢川味的麻辣排骨吃着得劲,如果你不喜欢麻辣重口味的话,也可以做家常糖醋排骨!那滋味别提了,太棒了,回味无穷哟!下面是具体所需食材和做法步骤,供你参考,希望你喜欢。
一、川味麻辣粉蒸排骨做法步骤如下:
1、准备好一个土豆和一个红薯,去皮洗净,将土豆和红薯切厚片摆放在碗内备用。
2、将准备的适量葱、姜、蒜洗净备用。花椒在锅内焙香,将焙香的花椒剁碎末,葱、姜、蒜和豆瓣酱剁碎备用(因为买的豆瓣酱都比较粗的,所以我这将其剁了一下,也可选择不剁,整花椒焙香了剁碎更香麻,所以我没有用花椒粉)。
3、排骨400克,将其切小段洗净后,放冷水里浸泡去血水,然后将排骨放入碗内加入适量料酒、生抽、味精、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、少许老抽用手抓匀,再放入蒸肉粉100克,用手抓匀腌制30分钟左右备用。
4、将腌制好的排骨平铺在土豆和红薯的上面,然后将电压力锅内放适量冷水,再放入装排骨的碗,盖上锅盖蒸。蒸至35分钟左右即可(如果用的不是电压力锅在蒸的时间上就要适当延长)。
5、温馨小贴示: 1、这道菜可以将土豆和红薯换成你喜欢的芋头、南瓜等(我是因为自己喜欢吃红薯,家人喜欢吃土豆,嘿嘿!所以就成了红薯+土豆了。) 2、不喜欢吃麻辣的可以不用放那么多花椒和豆瓣酱。 3、因豆瓣酱和蒸肉粉都有盐分,所以不要放盐哟。
豉汁蒸排骨是粤菜里很经典的一道,不仅在广东,所有其它地区的广式茶楼,粤菜饭馆里,它都是点餐率极高,极受欢迎的一道。我广东的朋友说,这道菜不仅是在餐厅外食,就是一般广东人家,这也是家家都会做的一道家常菜。
至于怎样才能做它让它色香味俱全呢,这个,每个人有每个人的看法,不同的人有不同的经验,我就,估且抛个砖,说说我平时的做法,希望能引个玉来!
【豉汁蒸排骨】家常做法
1、排骨,一定要选新鲜的,冻排骨之流你看看就好了,别买,切记,新鲜新鲜新鲜排骨,然后请摊贩帮忙斩小块,这块吧,越小越好。
2、把准备好的新鲜排骨买回家洗净后,用清水浸泡20分钟左右。这中间可以多换几次水,这样排骨里的血水能去得更干净。把泡好的排骨捞出沥干水分装进大盆里。
3. 准备好干豆豉、姜和头,都分别剁碎,剁成蓉备用,蒜末可以多准备一些。
4.把剁好的姜、豆豉末以及一半用量的蒜放进油锅中,小火炒熟炒到出香味,关火,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,和另一半生蒜末调匀做成豆豉汁。
5.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀腌10分钟。(拌的时侯可以带个一次性手套,用手抓哈,这样拌的更均匀,还可以给排骨顺便按个摩,让其更入味)。
粤菜酒店椒盐排骨最正宗的做法?
主料:仔排、椒盐。
辅料:葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐。
做法:
1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟;
2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金***捞出,沥干油备用;
3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香;
4. 放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。
所需材料:
1. 猪肋排骨500克
2. 玉米淀粉适量
3. 椒盐粉适量
4. 盐适量
5. 油适量
步骤:
1. 将排骨均匀地切成小块,大小可以根据个人喜好而定。
2. 将排骨放入一个大碗中,加入适量的盐和玉米淀粉,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
粤菜喼汁排骨的做法窍门?
材料
主料:肋排骨约500克
腌骨调料:生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把。
烘焙材料:洋葱1/2个
刷面碗汁:生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙。
粤菜八哥蒜香排骨的做法?
1、食材:排骨适量,姜片适量,蒜末适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,蛋黄一个,玉米淀粉适量,食用油适量。
2、方法/步骤:准备排骨适量。
3、姜[_a***_],蒜切末。
4、排骨里撒适量盐、料酒、生抽、蒜末、姜片。
做法主料:肋排辅料:蒜末调料:盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、椒盐、蒜香排骨配料(超市有卖)
制作方法:
(一)油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段,用清水冲洗干净,加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉,腌制30分钟。
2、把蒜香排骨配料加入水,调成糊状。
3、把腌制好的排骨均匀挂上糊,中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将肋骨放入,用小火慢慢加热炸制8分钟,待表面呈金***捞出沥干油分。
4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油,撒上椒盐装盘上桌。特点:色泽金黄,外酥脆里肉嫩,蒜香浓郁,味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃,但做法不够简单,或者说你不喜欢这样油的食物,那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料:肋排,蒜泥多些(我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏)其他配料和做法一类似(除了用来挂糊的配料不需要外)。
(二)微波炉法:
1、取肋排斩成小段,用蒜泥加盐,鸡精、料酒腌渍半小时2、微波前先用纸巾擦净排骨上的蒜泥,排列整齐放在微波器皿中,于排骨表面刷上一层油,盖上盖子放入微波炉中,用中火十分钟左右即可。特点:做出来的排骨蒜香十足,味道鲜美,丝毫感觉不到油腻。
净猪排1000克。
配料:蒜姜葱片,八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替)。
做法:
1、将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟。
2、再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。
排骨400克、蒜头2个、干淀粉、食盐、白糖各适量。
做法
1、排骨切成长度适合的段,洗净后,沥干水分;
2、蒜头剥去皮,放入榨汁机,加适量清水榨成蒜汁;
3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉,调拌均匀;
4、将调好的蒜汁倒入排骨中,搅拌均匀后,腌制2个小时;
5、锅中热油,至七成熟后放入排骨炸半分钟,转中小火炸6分钟,捞出;
6、锅中继续热油至八成熟,放入排骨大火炸半分钟,捞出沥干油份即可。
步骤:
1.排骨切段,倒入锅中焯水,放入姜片、葱段、料酒去腥,煮二十分钟捞出
2.洋葱、青红椒、蒜切碎
3.准备酱汁:两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺糖
4.锅中倒入少许油,放入排骨煎至两面金黄捞出
5.锅中倒入洋葱、青红椒、大蒜、孜然粉、辣椒粉炒香,倒入排骨翻炒,再倒入调好的酱汁翻炒,加入少许盐,翻炒均匀出锅,可撒上白芝麻
到此,以上就是小编对于粤菜菜干蒸排骨大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜菜干蒸排骨大全的4点解答对大家有用。