大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄鳝腊肉湘菜的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍黄鳝腊肉湘菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
鳝鱼焖腊肉怎么做?
光山腊肉炖黄鳝,黄鳝野生,当年腊肉,黄鳝宰杀,洗净切段,备用,腊肉切片,将腊肉放锅里炒出油,把黄鳝下锅一起钞,黄鳝变色加水炖,加盐,炖一小时,起锅,汤鲜,肉甜,非常美味。
其实呢!鳝鱼焖腊肉这道菜说简单不简单说难不难,毕竟美食这种东西,可以不断的变化、演化。中国有八大菜系,每个菜系、每个厨师功力深浅不一样,所以呢!每个菜系、每个人的做法不一样;我们要吸取别人的长处;弥补弥补自身的不足。
这道菜如果让我来做,我会选取湘菜的一种手法(常德钵子菜)来做。做法如下:
主料:野生鳝鱼去头去尾去骨0.5-0.8斤、湘西土腊肉0.3-0.5斤(根据个人手法)
配料:小米辣30-50克 黄干辣椒段20-30克 紫苏 红头土蒜蒜叶 蒜子7-9粒 姜片5-6片(根据个人手法)
调料:猪油150克 菜籽油200克 香油少许 生抽 盐20克或(少许)老抽少许 蚝油40-50克 生抽20-40克 鸡粉20克 味精20-40克 高汤150-200克 啤酒100-150克 (根据个人手法)
首先把把买回来的野生鳝鱼宰杀去头、去尾、去骨切段备用(稍微冲洗一下,把血洗干净了不鲜了)。腊肉切成片厚一厘米左右备用(腊肉要提前泡好、洗好、蒸好)其它配料、调料切好备用。
生火起锅烧热放入菜子油;腊肉小火扁香,控出多余的油脂备用。下入黄干辣椒调味(老抽少许、蚝油20克左右、生抽10-20克、鸡粉10克、味精10-20克)用勺子喷点水或啤酒;收汁出锅备用。锅洗好接着起锅加热放入混合油(猪油+菜籽油)下入鳝鱼中火爆香加入拍好的蒜子 姜片 加入适当的盐 喷撒啤酒(喷啤酒为了是去鳝鱼血腥味)倒入高汤 调味(剩余的老抽 生抽 蚝油 鸡粉 味精)加入小米辣、猪油(猪油起到菜的口感滑嫩、突出菜的浓香味)接着倒入备用的腊肉煨入味收汁(不要收的太干保留一部分汤)滴入香油 撒入蒜叶出锅就装入提前备好的钵子里面;上好碳炉香喷喷的美滋滋的就可以享用这道美食了。
最后呢!各种菜做的不好,现丑了。请那些比我技艺高超的指点一二;相互学习 、交流 、分享,指出我的不足;我加以改正。
1腊肉煮熟切条状备用!
2黄鳝洗干净备用,用黄酒,姜片,葱段腌制。
3备小料,小米辣,蒜头,
4锅里放油,烧80度,下黄鳝煎,煎至凝固,加入腊肉条,黄瓜条,青椒条翻炒,
5耗油10克,生抽5克,糖5克(不喜欢可以不要),醋少许,小米辣,蒜头加进去,加50克开水焖烧3分钟即可!美味集成!
腊肉烧黄鳝的做法胖哥?
先将鳝鱼清洗干净,然后姜蒜青红椒,洋葱,腊肉切好备用。具体的做法如下:
(1)将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油;
(2)将花椒干红椒爆香;
(3) (4)加入适量的盐,糖,醋,料酒,生抽和老抽然后加上一点水,盖上锅盖,焖烧五到八分钟;
(5)放入青红椒,胡椒和适量的蚝油,翻炒均匀;
(6)等汤汁收干的起锅前,加入鸡精,调味出锅;
(7)香喷喷的干锅腊肉鳝鱼出锅了!
到此,以上就是小编对于黄鳝腊肉湘菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄鳝腊肉湘菜的做法的2点解答对大家有用。