大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜烧肉酱料配方比例的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜烧肉酱料配方比例的解答，让我们一起看看吧。
白切五花肉蘸料配方？
首先准备食材：五花肉600克，沙姜一块，姜一块，大葱一根，小葱一小把，大蒜8瓣， 八角两个，香叶两片，桂皮一小片，生抽，米酒，鸡精粉，盐，油
1、五花肉清洗干净
2、沙姜去皮拍一下，姜去皮切成片，大蒜剁成蒜蓉，大葱切成段，小葱打成葱结。
3、五花肉冷水下锅，放入姜片，加入适量米酒，水烧开后把浮沫撇去，焯水两分钟捞出用冷水清洗干净。
广州的烧肉怎么做？
准备材料：五花肉、食用油、食盐、五香粉、苏打粉、生抽、白糖、细香葱、姜、料酒。
一、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
二、煮锅中倒入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至可以用筷子***肉里，没血水淌出即可。
三、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
四、用刀把皮上刮干净并冲洗。
五、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
六、用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
七、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
八、用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
材料
【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙
做法
1、猪肉洗干净后沥干水份；
2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止；
3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并***片刻；
4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上；
5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁；
6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化；
配料：
五花肉250克 、 植物油500克、食盐3克、姜2片、大葱1段、八角1个、花椒20粒、冰糖10克、水适量
烹饪步骤：
2.姜、大葱、花椒、八角备用
3.锅里倒适量冷水，将肉放进去；姜、大葱、花椒、八角、食盐都放进去大火煮15分钟左右即可，将肉乘起来备用
4.锅里放小半碗凉水和10克冰糖大火熬制
5.煮到锅里的水份蒸发掉，只剩下棕色的泡沫时关火
6.加少量开水用筷子快速搅拌，泡沫消失后就是糖色，这个步骤也可以直接将糖抹在肉皮上面开始炸
7.用硅胶刷将糖色均匀地刷在煮好的五花肉上
我来回答一下你的问题。
准备带皮五花肉，先在猪皮表面扎出许多小孔，防止烘烤的时候表皮膨胀，扎的孔越多，到时表皮就越酥脆，可以根据个人喜好来确定。
在猪皮表面撒上盐，这样做猪皮烤出来就不会没有味道，过于油腻啦
根据你肉量的多少来调制，所使用的材料的咸度均适中，可以根据个人口味来调整，涂抹好腌料就放入冰箱腌制大概3-4小时
火候就很关键了，把烤箱调到200度，把整块五花肉先烤熟，然后我们将他拿出来风凉一下先，然后给猪皮涂上少许的白醋，少量白醋的作用是去油腻。
涂好白醋，就回炉烤一烤，温度要调高少许，这一步的目的是提高猪皮的酥脆度。记得看好火候哦！！
到此，以上就是小编对于粤菜烧肉酱料配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜烧肉酱料配方比例的2点解答对大家有用。
