大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜青笋烧肥肠的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜青笋烧肥肠的解答,让我们一起看看吧。
红烧猪大肠的做法?
食材:
猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
制作方法:
1、猪大肠洗净切条、冬菇切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头;
3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可;
步骤 1 肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。
步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。
步骤 3 准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。
步骤 4 肥肠放凉以后,切小块。
步骤 5 热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。
1.猪大肠加白醋、食盐去腥也去除表面黏液使劲抓洗几分钟,洗净再加入面粉(或淀粉)再使劲搓去除表面脏东西,最后清水冲洗干净!里面翻过来后也是同样的方法,一遍不行就多洗几遍,这样做绝对干净!多余油脂,根据个人喜好处理!
2.大肠洗净焯水,冷水下锅再加葱姜料酒、干红花椒去腥增香!水开煮2,3分钟即可捞起,大肠改刀切小块!
3.起锅烧油,油热下大肠生爆,爆至表面微黄卷起即可,下豆瓣酱增香提色,再下八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、干辣椒、花椒、生姜、大葱段一起爆,再来一点白酒去腥增香,最后加清水没过肥肠,再加糖色(或老抽)提色,最后盐和白糖根据个人口味可放可不放。大火烧开,小火焖煮50~60分钟,中间30分钟左右下大蒜粒!时间到软糯扣弹的红烧肥肠搞定!
做法步骤:
1/9选好的生猪大肠,用水冲洗两次,再用盐把液体抓出,倒掉再洗清水
2/9内面翻出,外面用玉米淀粉抓洗干净后,将大肠内壁的白油用剪刀剪掉,再反过来用清水再洗几次(洗的过程用了差不多一个小时)
3/9开水焯两分钟捞出
4/9取出高压锅,放适量的水,将姜片,桂皮, 香叶,八角一起放入,盖盖子压出气压响起后压8分钟 ,熄火再压5分钟(没有高压锅的用锅需煮2个小时 较浪费时间)
5/9压好,汤备起来,取出大肠摊凉
6/9冷却后切小块
8/9放入备起的汤、生抽、老抽、鸡精、糖葱、中火转小火焖烧10分钟
9/9出锅
干锅肥肠火锅的做法?
材料:肥肠1000g,红椒30g,青椒30g,油50g,红油50g,精盐2g,味精3g,耗油3g,酱油5g,白酒40g,豆瓣酱20g,辣酱15g,香油3g,八角8g,桂皮8g,葱5g,姜15g,蒜子10g,整干椒25g,鲜汤500g
1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透。
2.捞出沥干水分,晾凉,切成2.5厘米长、1厘米宽的条。
3.青、红椒去蒂,切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
4.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分。
5.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
6.然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫。
7再转用小火焖至肥肠软烂,选出八角、桂皮、整干椒,出锅备用。
8.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
9.倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生。
到此,以上就是小编对于川菜青笋烧肥肠的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜青笋烧肥肠的2点解答对大家有用。