大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜中的高档菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜中的高档菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜最贵的菜?
开水***的惊艳之处在于形态和味道的反差,看似泡在清水中的几片***叶,却能让人享受到极致的味觉,这就是开水***的魅力所在。
要想做这道菜,首先需要做的就是吊汤,这个过程跟很多大厨制作高汤的过程是一致的。就是用老母鸡、老鸭、干贝、顶级火腿来熬制底汤。
再就是在熬好的底汤中加入剁烂成茸的鸡脯肉,等到鸡脯肉凝结成块,就把汤中的杂质尽数吸附了起来,然后捞出来。如此反复操作两三次,这锅汤就变成了开水一样的清汤,完全没有浑浊的感觉了。
有了汤底,这才处理***。选用最好的新鲜大***,剥去外面的绿叶,只要***的嫩心,所谓的黄芽***。然后用开水稍微过水焯一下,然后开始用刚才准备好的开水汤来淋烫到熟。
你好,川菜最贵的菜肯定是开水***。作为一道国宴菜,水煮***看不见一丁点肉,但是却是用各种名贵食材熬制的高汤而制作的,高档餐厅里基本上都是一百多那么一小点点的***芯,川菜最贵并且没有之一。希望能对你有所帮助。
开水***
“开水***”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上,开水***其实不是真的开水,而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮,加入料酒、葱蒜等调味品,煮制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁成肉蓉,加入汤中搅成糊状,再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。
川菜排名第一是哪道菜?
川菜排名第一的菜是回锅肉。回锅肉以四川广汉链山的回锅肉最正宗。中央电视台4套节目中,美食节目中曾详细报道过。在川菜知识问答中,四川电视台就有一题问听众。川菜排名第一是哪道菜。四川名菜太多,答案也五花八门。最后正确的答案是,川菜排名第一的菜是回锅肉。许多四川人都答不上来。
川菜出名的太多了!炒的有回锅肉、鱼香肉丝、酸辣猪肝、干煸肥肠、辣子鸡、各种小炒时令蔬菜……
蒸的有烧白、坨子肉、粉蒸系列……
水煮肉片、水煮鱼……
炖菜系列
炸小酥肉……
太多太多,说得我都要流口水了![舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]
四川菜简称川菜,是中国八大菜系之一,也是大众地、特色滴,民间最大的菜系,有“食在中国,味在四川”之美誉,川菜在全国各地都有自己的餐馆,要说川菜排名第几,这个不能说谁排名第几,只能说每个菜有每个菜的特色和味道。
成都麻婆豆腐、宫保鸡丁、阆中张飞牛肉、达州灯影牛肉、广元剑门豆腐、南充川北凉粉、宜宾燃面、凉山坨坨肉、简阳羊肉汤、乐山笨笨鸡。
夫妻肺片:是川菜中知名的一道风味名菜,在全国各地都能吃到这道菜,夫妻肺片顾名思义就是相传一对夫妻所创作。
樟茶鸭子:樟茶鸭子也是川菜宴席中一道名菜,主要用成都南路鸭为原料,用樟木屑和茶叶熏制而成,吃起来鸭肉有种特殊的樟茶香味,故名“樟茶鸭子”。
东坡肉:东坡肉也是川菜中一道传统名菜,由苏东坡创制而得名,来到真正的川菜馆,点几份东坡肘子、东坡肉、东坡鱼,再点一瓶东坡御液酒,喝起来真乃美食美酒的享受。
川菜越来越好,也越来越多了,我认为是l“四川火锅”麻,辣,鲜,香,可自由组合搭配!调味多变,口味新鲜醇香,成为四川重庆约代表美食!可为第一,其次有①回锅肉,口味独特,色泽鲜亮,肥而不腻。②麻婆豆腐。麻辣顺滑③鱼香肉丝。④[_a***_]鸡⑤酸菜鱼⑥闻名于世的宫爆鸡丁!喜欢的太多,[爱慕][爱慕][爱慕]无从下口!
这个还真不好说!一般人都是将回锅肉或者麻婆豆腐排在前面,这是他们没吃过真正的川菜!开水***、芙蓉鸡嗠这些才是真正的川菜中的极品!就因为这些名菜太多,真不知道怎么排名!
川菜分几大菜系?
川菜可分为三大菜类
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮(蓉派菜系)、小河帮(盐帮菜系)、下河帮(川东菜和火锅)。
蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。著名菜品有开水***、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
盐帮菜系,其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
川东菜系,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
到此,以上就是小编对于川菜中的高档菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜中的高档菜的3点解答对大家有用。