大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜煲仔饭配方及做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜煲仔饭配方及做法大全的解答,让我们一起看看吧。
广东煲仔饭有哪些做法?
材料:大米50克,排骨50克,香菇三个,酱油,盐各2克,生粉1克,糖1克,油适量。姜蓉,料酒2克。
做法:大米洗净浸泡十五分钟,捞到煲瓦煲,加适量水,中火烧开转小火,香菇切丝,排骨剁小段冲洗干净搁干水,上述配料加入排骨和香菇拌匀,腌制十五分钟。
现在,我们看到饭己经转小火了,将腌好的排骨香菇加入摊平,加盖小火焖五分钟,煲仔饭完成。
家居做法,可根据各人的口味加入各种食材,比如香肠,腊肉,牛肉等等,制作方法是一样的,煲仔饭营养丰富,饭菜结合,享用时可另加青菜和汤水。
[港式腊味煲仔飯] 是广东的特色小吃,一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
其次,腊味很香,用料十足,满满地盖在香喷喷的米饭上,让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳,腊鸭一点膻味都没有,吮指仍是意犹未尽。
广东的特色小吃,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 材料: 大米、广式腊肠, 腊肉、腊鸭等等. 调料:老抽、生抽、香油几滴. 沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。
我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,然后放入腊味. 盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等2-3分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖!将老抽、生抽、芝麻香油几滴混合调成味汁. 饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,就可以了!
煲仔饭是广东的特色美食,做法非常简单,里面不但有菜还有肉,再搭配上米饭,非常好吃。
下面介绍一道排骨煲仔米饭的做法:
1、排骨清洗干净,加入生抽、料酒、蚝油、蒜片、盐腌制2个小时。
2、大米用清水洗净,放入压力锅中,等到有气体了,打开锅盖。
3、将排骨放入锅里,加入一点油,盖上锅盖压倒成熟。
4、将油菜用水焯透,放入排骨饭里就好了。
要想做好广东煲仔饭非常简单,只要你买上一口压力锅就可以了!
煲仔饭的汤怎么做?
用量:生抽20ml、美极鲜味汁5ml、 味露10ml、 盐1克、糖3克、 鸡精1克、清水100ml 。
做法:将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。原料:大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml 做法:
1、将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2、在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3、把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4、将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5、将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6、打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7、食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
到此,以上就是小编对于粤菜煲仔饭配方及做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜煲仔饭配方及做法大全的2点解答对大家有用。