大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜厨师蒸鱼豉油做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜厨师蒸鱼豉油做法的解答,让我们一起看看吧。
广东蒸鱼豉油正确配方?
原料:西芹200克,胡箩卜200克,干香菇蒂100克,香菜(连根)50克,姜50克,香葱50克,洋葱50克,海米100克,瑶柱100克,干鲮鱼250克调料:美极鲜味汁300毫升,美极上汤鸡粉150克,冰糖300克,生抽600毫升,鱼露80毫升,老抽50毫升,清汤5000毫升
做法:1.炒锅中放入适量油,烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2.将西芹,胡箩卜,香菜,姜,香葱,洋葱,海米和瑶柱一起爆香。
3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂,再倒入清汤用大火烧沸后,转小火煮制片刻。
4.将煮过的料渣沥出,保留锅中的蔬菜汤。
顺德蒸鱼豉油做法?
生抽 50g
清水 60g
白砂糖 15-20g
小葱 数根
油 2汤匙(大约30ml)
味精适量
步骤 1
小葱把葱白切出(根部洗干净了也可以用),将除葱白和油以外的材料混合,烧开后转中火2-3分钟左右关火。
潮汕蒸鱼酱油做法?
首先熬一锅水10斤,加入大葱,姜,胡萝卜,西芹,小葱,香菜根,橘子皮,柠檬半个,香叶几片。这些可以用边角料。然后熬制水变色,出香味,这个过程大概40分钟左右。
然后准备一下兑水的料,冰糖150克,生抽酱油2瓶,东古酱油1瓶,美极鲜300克,蒸鱼豉油3瓶,味达美酱油1瓶。
水熬好后用细漏漏出,把所有调料倒入搅拌均匀即可。
1、蒸鱼的时候就把蒸鱼豉油中5:1的比例兑一点啤酒,增加鲜味。
2、蒸鱼豉油和水1比1慢火烧热,放入芹菜、香菜、姜丝、冰糖、干海米煮一会儿,约2分钟左右,关火浸泡,放凉。
这样调制后的蒸鱼豉油,既去掉了蒸鱼豉油原有的生涩味,又增加了蒸鱼豉油的香味和鲜味,可制作凉拌菜、捞制小海鲜等多种菜肴。
蒸鱼豉油的做法?
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般用大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。
在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下酿造出来的一种液体。制造酱油的原料因国家,地区不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鲜露(使用鲜鱼)
到此,以上就是小编对于粤菜厨师蒸鱼豉油做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜厨师蒸鱼豉油做法的4点解答对大家有用。