大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于我要看湘菜的图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍我要看湘菜的图片的解答,让我们一起看看吧。
你吃过的小炒肉,哪里的最好吃?
去长沙学习考察湘菜,当地的厨师朋友安排的一个地方,饭馆不大,环境不错,菜确实很地道,让我感受到了不一般的湘菜。
尤其是小炒肉。当地的厨师朋友说,现在的小炒肉,是第三代。
任何事物的发展都是遵循着一定的规律的,都有一个发展繁盛衰落的过程,作为管理者,作好宏观的调控,及时做出预判,在保留底色的基础上,不断的改良才能发展、传承下去。
所以说听到第三代小炒肉,我 一点儿也不觉得奇怪。
锅烧肉,倒入食用油炝锅,下入五花肉丁,煸出油脂,煸出香味,煸至表面金***,然后下入瘦肉丁,快速翻炒变色后,下入豆豉蒜片继续翻炒,蒜香味出来后,下入辣椒翻炒均匀出锅。
味道醇香,辣而不燥,香味浓郁的小炒肉,配上米饭,那叫一个香喷喷😂
1.准备点五花肉;
2.准备点湖南行椒;
3.豆豉准备少许;
4.大蒜准备少许;
5.将五花肉切成薄片,把肉片炸成金***,起锅;
6.将豆豉和大蒜爆香,将行椒放下去,翻炒均衡,再将肉片放下去翻炒,加少许盐、生抽、胡椒粉等翻炒起锅;
7.一个香喷喷的小炒肉就出来了,非常下饭及下酒.
作为一个东北人,我的概念里,小炒肉应该是湖南的一道家常菜,但我没有去过湖南,在一些湘菜馆子都会点小炒肉。而且现在湘菜馆子很多,还听说在深圳有专门卖小炒肉的网红店。个人感觉这些店做出来的味道都差不多,中规中矩。
我个人觉着吃到最好吃的小炒肉,是那种街边小店,我去年在广州出差,在鱼珠附近,中午经常去一家小巷子里吃一个湖南人开的木桶饭快餐,我觉着那个非常不错,有烟火气,本人口重,也比较适合我,翻了翻手机,找到了几张当时拍的照片,发上来给大伙瞅瞅。
当然是湖南长沙的小炒肉啦!
吃过那么多的小炒肉,其他的基本上都是一个口感:肉瘦如柴,咬上去干巴巴,味同嚼蜡,感觉那几片肉就是过去凑数的,没啥滋味。
某次去长沙,吃到了人生中最好吃的一盘小炒肉。自己吃光一木桶饭,感觉还能再吃点……
回来之后就琢磨着,复刻一下。还好,能做出个七八成相像。
首先最重要的是,一定不要用青椒!青椒水分太大,炒完水囊囊的,而且味道也寡淡,炒完直接报废。
要用螺丝椒,正宗的好像是用线椒,不过我嫌线椒籽多肉少,而且辣度过分。所以我用了螺丝椒,辣度适中,水分少,有点甜香口味,非常合适。
然后就是猪肉,也是主要材料。
选一块儿多层五花肉,可以肥一点,切成薄片,然后加盐、生抽、老抽、蚝油腌一下,也可以加点水进去,反复抓,把水打进去,这样肉更软嫩,最后放植物油锁水间隔。
螺丝椒撕成大小适中的块儿,撕掉里面的籽儿和筋,然后干锅不放油不停煸炒,把水分炒出。
小炒肉,隶属于湘菜系,所以湘菜馆里面的小炒肉一般都比较好吃!
说起小炒肉,让我想起了我上大学的时候,学校门口有一家湘菜小馆,叫湘当有味,也不知道老板和老板娘谁是湖南人,还是请的湖南的厨师,反正那盘小炒肉伴随了我大学后两年的时光。
可能是我从小就喜欢吃脂渣的原因,我们叫油滋啦,我就喜欢炒肉的时候火候大一点,炒的久一点,焦一点,正正好好,这家店符合我的追求,焦香的五花肉,瘦的部分有一点焦,肥的部分入口就能咬化,还带点辣椒的辣味,就算你没有胃口也拦不住吃两碗米饭啊!
鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力,是八大菜系之首,代表作糖醋鲤鱼,九转大肠,一品豆腐等等…
北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式。
一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖[_a***_]、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
鲁菜中九转大肠,是比较出名的一道菜,口感软嫩适口,有甜、香、辣、咸、酸五种味道相融合,制作工艺独特而又复杂,***用上好的猪大肠经焯水后炸制,再配以十多种做料灌入后,再用微火炮制而成。
据历史记载,在清代光绪年间,山东名厨将红烧大肠,经过在味道上的改进和工艺上的更新,很多豪贵明人,文人雅士吃过变革后的红烧肥肠,感觉菜有一种与众不同的味道且别有一番滋味,在品尝菜肴的同时,还特别给与创新此菜的厨师给与“九炼金丹”的盛誉,所以才将此菜更名为“九转大肠”。
鲁菜中的把子肉,是一种不错的著名美食,同时也是名扬淮海的一种美食小吃,据传,早在清朝年间,齐鲁大地上出现了一种用草绳捆扎的五花肉,加酱油炖煮成把子肉,其味入口即化,香而不腻,回味悠长,口口留香。
到此,以上就是小编对于我要看湘菜的图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于我要看湘菜的图片的2点解答对大家有用。