大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炒鸡怎样做的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜炒鸡怎样做的的解答，让我们一起看看吧。
避风塘炒蟹的经典做法？
香港菜，但凡和香港有沾边的菜式大家都很追捧，避风塘风味菜起源于香港，成了粤菜经典之一，这道避风塘炒蟹更是深得人心
用料主料
梭子蟹3只 辅料：面包糠1小碗 调料：葱1棵 蒜3头 料酒1茶匙 生抽1茶匙 红尖椒1小把 豆豉1茶匙 生粉小半碗 白糖1茶匙 植物油适量
避风塘炒蟹的做法
1.将螃蟹打开去除蟹腮等不可食用的部分;将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制
3.拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸;炸好的螃蟹沥干油后捞出
4.炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸;蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠
5.面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽
要选上好的新鲜大海蟹。老板选的是越南和澳洲进口的海蟹。
按按蟹胃，看是否饱满
洗蟹
起盖，用手指清洁盖与蟹肉之间的污物。
蒜头切成蓉，炸蒜。（蟹老板的油用了独家秘方，是有调味的，当然怎么调的他不会告诉你）
炸蟹。不同部分下锅的时间不同：先钳后盖再其它。变色之后下蒜蓉，再加入独家秘制酱油和豆鼓（注意是广东豆鼓，不是豆瓣酱）。
炮台大火，炒！这一部最关键，相信做过厨师的都懂。火候控制很重要，油温高一点低一点，时间多一秒少一秒，都会没那么酥脆....
避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎。吃起来比较香。而且风味独特。下面我为大家以文章形式写出简介与制作方法吧。
避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。
主料：螃蟹750g
辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。
避风塘炒蟹的做法步骤
2.冷水入蒸锅，大火水沸后3-4分钟，将蟹取出。
3.将螃蟹改刀。
4.将鸡蛋搅打成糊状。
5.将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。
避风糖炒蟹比较喜欢吃辣一点的口味，下面是我个人常做的方法。
选用的原料: 大肉蟹，海蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒
制作方法:
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、 坐锅点火倒油。有油炸过程，需备花生油约500克左右，油热后放入海蟹、蒜茸炸至金***捞出蟹块，蒜茸炸至金***捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入酱油少许、蟹块翻炒即可。
方法：
1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
特点：
鲜香可口，蒜香浓郁。
菠萝可以炒菜吃吗？如何用菠萝烹饪美食？
你好，学生党一枚，学习烹饪中。菠萝可以做菜。有一道菜，相信有一部分朋友应该听说。菠萝咕老。做法简单
菠萝咕老肉。
猪肉切寸段盐味精料酒盐。生姜。腌制十分钟左右。菠萝切块。觉得单调的话，可以放一些青红椒 起锅烧油。淀粉加水调成糊。放入腌好的肉下锅
控油备用。起锅烧油加番茄酱。适量糖。白醋。少量食盐。（老师说如果不放盐，口感发涩）加少量水。颜色不好的话，可以加入生抽挑一下颜色。之后把菠萝。和猪肉放入。勾芡。出锅时，淋入明油。如有不妥多多包涵。初来乍到多多包涵。
菠萝在广东、广西两广人的口头表达中，实际可以指两种水果，一种是木菠萝，一种是地菠萝。木菠萝又叫菠萝蜜，是木本植物生长出的水果；地菠萝又叫菠萝麻或凤梨，是草本植物长出的水果。两种菠萝既可以生吃，也可以入菜，而且入菜都算是粤菜中的名菜，常在较正常的大宴席中出现。
地菠萝多配肉类，多做成甜酸类的菜式，很开胃。木菠萝多配各种偏甜的食材，做成偏甜的菜式。
一、地菠萝炒鸭、地菠萝咕噜肉、地菠萝炒[_a***_]、地菠萝滑牛肉等。
(菠萝咕噜肉)
二、木菠萝百合炒腰果、木菠萝西芹炒秋菜、木菠萝马蹄炒西芹、木菠萝青椒炒红豆、木菠萝百合炒山药等等。
(剥好的木菠萝)
三、海鲜地菠萝饭等。
四、拔丝地菠萝等。
这些菠萝菜式都很受欢迎。
在家如何简单并快速的做一盘关于鸡肉的菜？
做一盘关于鸡肉的菜，我向大家推荐——鸡肉丸子，这道菜简单，而且挺好吃，不知道大家做过没有，今天和大家一起***肉丸子。
做法：用料，鸡胸肉，葱姜末，淀粉，鸡蛋清，盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，适量耗油，料酒，鸡精。
1 鸡胸肉洗净，顺切成丝，再剁成肉蓉。
2肉蓉加盐，料酒，生抽……鸡蛋清，把调料都加进去，搅至上劲，然后加入水淀粉，（稠一些）可以分两次加，继续搅至肉蓉成胶质状，（丸子更嫩）静放一边20分钟。
3 锅烧开水，把肉蓉挤成小丸子逐个放入水中，等丸子全部做好后，改为小火，让丸子慢慢沓熟，捞出备用。
4 炒锅加热放油，下葱姜末爆香，放入番茄酱再一起炒香，加半小碗水烧开，（丸子多的话，多加一点水）倒入沓好的丸子，大火收干汁即可。鸡肉丸子做好喽！
鸡肉丸子做成自己喜欢的汤，比如金枝菇鸡肉丸子汤等，也不错呢，健康美味。
小贴士，番茄酱多少自己决定，颜色深浅没关系，记得一定要搅到上劲，水淀粉稠一些。
在家做一道简单、快手、好吃、下饭的鸡肉料理，我选择辣子鸡！身为一个无辣不欢的人，怎么能错过辣子跟鸡的绝配！又麻又辣的辣子鸡简直超级下饭！不要青椒红椒，直接用干辣椒炒，更入味，香味也比青红椒炒出来的要更香！
辣子鸡
材料
鸡腿8只、干红辣椒200克、花椒适量、姜一块、蒜适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、白芝麻适量、生抽适量、五香粉适量步骤
鸡腿洗净，去骨切成小丁（在去骨之后可以将鸡肉拿刀背打几下）放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制20分钟以上 让鸡肉充分入味
干辣椒洗净切段，去掉辣椒籽（如果买了已经成段的辣椒就不需要再切了）。锅里倒入油，油要能够淹过鸡腿丁的量。等油烧热之后，放入腌好的鸡腿丁
鸡腿丁倒入后定一下型，然后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。之后再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。
锅里留一点油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味
放入炸好的鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，之后再加少许白糖调味，最后撒上一把白芝麻
1.如果将辣椒花椒都水洗过再沥干，煸炒香料的时间就要稍微延长些
2.腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可
在家如何简单并快速的做一盘关于鸡肉的菜？
我在家做一餐快速的早餐，一鸡三味，
鸡胸肉切丝炒菜，其它鸡肉取出切块放入饭内焗饭，鸡骨丽汤。西洋菜汤，三沸汤。
饭做第一菜做法大全，将鸡去皮，取鸡胸肉切丝，壮盘被用，用白莱花，西兰花🥦沸水冲泡，开火下油洋葱炒鸡丝一起炒至变色下菜花一起炒均匀少许水煮下味即可食用。上盘。
电饭煲饭将煮熟，把调料好的鸡肉放入饭中，待会就吃。
水又开始开了将鸡骨放入锅中煲煮下菜2分钟，调味上盘即可食用，一齐开饭啦。
关于鸡做的美食太多太多了，老韩今天给大家分享一道椒麻鸡的两种做法。
椒麻鸡分为两种
食材
柴鸡一只 大葱片20克 洋葱丝 15克 罗汉笋片50克 糊辣油25克 麻油15克 味粉1克 鸡粉1克 白糖2克 东古酱油5克 鸡肉片130克 辣鲜露15克
柴鸡一只清洗干净放锅里加入水葱姜，开锅换小火煮50分钟。
然后去骨，用刀片成片
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把鸡肉放入盆中加入味粉、鸡粉、白糖、东古酱油、辣鲜露拌均匀
然后放入洋葱丝、大葱片、罗汉笋，最后放入糊辣油、麻油拌均匀即可装盘食用。
三黄鸡一只
谢谢题主的邀请，我们临沂这边有一道名菜叫沂蒙辣子鸡，吃过的朋友应该都会有印象，今天我给大家带来一道家常的临沂炒鸡做法，废话不多说，具体步骤如下。
一、准备整鸡，家养草鸡最佳，三黄次之。将鸡肉斩小块，凉水下锅，加葱姜、料酒焯水，将鸡肉焯水后洗干净备用。我买的这只小公鸡没杀之前是四斤。
二、准备配菜，大葱取葱白切段，二荆条辣椒切段，大蒜对半切，姜切片。所有配菜根据个人口味增减。
三，准备香料，花椒，香叶，白芷，八角（本人家里没有了，用了一点十三香代替），如果嫌麻烦也可以直接用十三香或者五香粉，小米辣根据个人口味定量切段。
四、准备酱汁，甜面酱50克，生抽50克，耗油50克，搅拌均匀备用。
到此，以上就是小编对于粤菜炒鸡怎样做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炒鸡怎样做的的3点解答对大家有用。
