大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中国川菜名厨做菜视频的问题,于是小编就整理了4个相关介绍中国川菜名厨做菜***的解答,让我们一起看看吧。
川菜十大名厨排名?
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制,旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜,尤擅墩、炉,餐饮和厨政管理,烹饪教学,撰写烹饪专业文章能力。
2、伍钰盛
伍钰盛是国宝级烹饪大师,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨。精通川菜,尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。
3、吴万里
吴万里是重庆市最富盛名的川菜***,被誉为重庆烹饪界泰斗,渝派川菜奠基人,重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”,中华名厨,首批中国烹饪***和国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员。
1.史正良
史正良是出生于1946年的首批国家中式烹调高级技师、四川省特一级厨师
2.高炳义
高炳义是先后出版了六部专业书籍,研创500多款菜肴的中国烹饪协会副会长、中国鲁菜烹饪特级***
3.杨贯一
4.董振祥
5.孙立新
6.林壤明
7.卢永良
8.周晓燕
北京正宗川菜名厨?
正宗川菜名厨史正良是四川省特一级厨师,精通中式川热菜、冷菜肴的烹制,他做的川菜堪称经典。史正良从十四就开始学做菜,能做200多种不同的菜。曾先后在许多非常高级的饭店中担任主厨。
怎样才能找到一个好的川菜厨师?
要寻找到以一位优秀的川菜厨师,我认为需要考虑以下几点:
现在对以上三点进行解释。
餐馆的规模决定需要的厨师等级。参考一些成都的大型餐馆,比如菜根香、巴国布衣、红杏酒家。如果餐厅具备一定规模,那么选择的厨师一定得是有“家门”的。所谓家门,就是说是有传承的。这种厨师的含金量通常是有保证的,因为他们受过正规的训练和纯正的传承。但是想找到这种厨师的难度较大。如果是准备开一个一般的餐厅,比如说商业中心或者是闹市中那种常见的川菜馆,那么要找到一个好的川菜厨师,可以参考第二点和第三点。
川菜给世人的印象就是麻和辣。其实不然,川菜是以复合味型出名的一个菜系,讲究的是一菜一格,百菜百味。川菜一般划分为三派:上河帮,小河帮,下河帮。上河帮以成都、乐山的蓉派;小河帮以盐帮菜, 宜宾菜等;下河帮以重庆江湖菜。不同流派的味型是不同的,因此需要对当地人的口味趋势有一定的了解,对症下药,才能找到符合要求的厨师。
一般来说,评价一个厨师的水平一般是做几道菜。比如麻婆豆腐、炒青菜、鱼香肉丝这些传统的却又简单,但技术含量却不低的菜品。或者是做一些所谓的大菜,传统菜等。其实这样是不够的。更应该考虑的是厨师在餐厅中的定位。比如是管理整个后厨、或者按照季度时间的不同设计新菜品或者改良传统菜品、或者就只是在灶头负责做菜。不同职位的厨师工作的性质是截然不同的。正真优秀的厨师,他们除了专业技能以外,还要对行业有深刻的认识。
以上是个人拙见,抛砖引玉,欢迎批评指教。
怎样才能找到一个好的川菜厨师?
要寻找到以一位优秀的川菜厨师,我认为需要考虑以下几点:
餐馆的规模
川菜厨师的流派
厨师在餐厅的定位
现在对以上三点进行解释。
餐馆的规模决定需要的厨师等级。参考一些成都的大型餐馆,比如菜根香、巴国布衣、红杏酒家。如果餐厅具备一定规模,那么选择的厨师一定得是有“家门”的。所谓家门,就是说是有传承的。这种厨师的含金量通常是有保证的,因为他们受过正规的训练和纯正的传承。但是想找到这种厨师的难度较大。如果是准备开一个一般的餐厅,比如说商业中心或者是闹市中那种常见的川菜馆,那么要找到一个好的川菜厨师,可以参考第二点和第三点。
川菜给世人的印象就是麻和辣。其实不然,川菜是以复合味型出名的一个菜系,讲究的是一菜一格,百菜百味。川菜一般划分为三派:上河帮,小河帮,下河帮。上河帮以成都、乐山的蓉派;小河帮以盐帮菜, 宜宾菜等;下河帮以重庆江湖菜。不同流派的味型是不同的,因此需要对当地人的口味趋势有一定的了解,对症下药,才能找到符合要求的厨师。
一般来说,评价一个厨师的水平一般是做几道菜。比如麻婆豆腐、炒青菜、鱼香肉丝这些传统的却又简单,但技术含量却不低的菜品。或者是做一些所谓的大菜,传统菜等。其实这样是不够的。更应该考虑的是厨师在餐厅中的定位。比如是管理整个后厨、或者按照季度时间的不同设计新菜品或者改良传统菜品、或者就只是在灶头负责做菜。不同职位的厨师工作的性质是截然不同的。正真优秀的厨师,他们除了专业技能以外,还要对行业有深刻的认识。
以上是个人拙见,抛砖引玉,欢迎批评指教。
到此,以上就是小编对于中国川菜名厨做菜***的问题就介绍到这了,希望介绍关于中国川菜名厨做菜***的4点解答对大家有用。