大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜酸菜鱼做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜酸菜鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
湘菜酸菜鱼的做法？
草鱼去骨打片抓浆待用丶鱼泡菜切碎待用
炒锅放菜仔油下入姜蒜丶野山椒碎炒香下入鱼块加盐加啤酒下入鸡汤煮浓下入鱼片煮熟调味即可
原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
做法：
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜
主料：新鲜草鱼1条，酸菜1袋
辅料：葱丝适量，姜片适量，蒜瓣适量，蛋清适量，盐适量，料酒适量，干辣椒适量。
酸菜鱼的做法步骤：
1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
2. 洗好的鱼剪去鱼鳍；
左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
4. 取出酸菜和其他料包备用。
5. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
酸菜鱼火锅湘菜做法？
酸菜鱼火锅是一道具有湖南特色的传统湘菜，做法相对简单。首先将新鲜的鱼片和酸菜分别处理干净备好。然后，在火锅中煮开清水，加入酸菜、葱姜蒜和其它调料，熬制出酸菜的特色味道。接着将鱼片放入火锅中煮熟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。最后，将火锅中的鱼片和酸菜一起食用，口感独特，鲜香可口。这道酸菜鱼火锅湘菜以其酸辣开胃的口味而著称，成为了中国餐桌上不可或缺的一道美食。
湘菜什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺？
黑鱼
黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少，出肉率高，肉质鲜嫩，口感紧实，烹煮不易碎，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。
黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
水煮鱼与酸菜鱼的区别？
区别在于调味和配料水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，它是用锅中的沸水将切好的鱼片焯熟后，再配以麻辣调味、豆芽等等配料烹制而成。
而酸菜鱼则是一道酸辣口味的湖南菜，使用的主菜是草鱼，搭配有泡菜、豆腐等多种辅料，调味则侧重于酸辣口感。
此外，两者的呈现方式也不同，水煮鱼通常是一锅带着火候的菜品，直接放在餐桌中央供多人共享，而酸菜鱼则会在厨师架起炭火将鱼和辅料炖煮，然后再配以一个大碗供一人享用。
综上，尽管水煮鱼与酸菜鱼都是以鱼肉为主要食材的川菜和湘菜，但它们的调味和配料差异明显，同时也有不同的呈现方式。
到此，以上就是小编对于湘菜酸菜鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜酸菜鱼做法的4点解答对大家有用。
