大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海川菜厨师长招聘的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海川菜厨师长招聘的解答，让我们一起看看吧。
川菜厨师如何更好的在上海混下去？
答：
东方美食来回答，川厨漂上海需要根据当地人民消费饮食习惯对原有擅长菜品进行改良。
粤、杭、上海、川菜在上海都有一定的市场，川菜虽然不能称为老大，但也占到了近三成。在上海的川菜馆中，销量最好的菜肴有：毛血旺、夫妻肺片、回锅肉、麻辣土鸡。
漂厨提示
健康、绿色的原料是烹调的首选，所以来自湘、川、云、贵等省边远山区的山野菜、菌类、笋菜以及长江中上游的野生江鲜成了我们开发新菜的功臣。以“浓汁银鳕鱼”为例，我们添加了营养价值较高的野生石耳（内含丰富的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白、滋阴润肺的食品），不仅增添了山野特色风味，还有一定的养生功效。
在上海做川菜，要学会因地制宜，寻找替代原料。拿“天目笋麻辣土鸡”这道菜来说，在四川选用的都是当地鲜笋，在上海为了方便购买鲜料，适应当地人的饮食习惯，我用天目笋来代替，口感同样出众，成本还减低了不少。
鲜花椒、小米椒制作的菜肴在上海卖得十分火爆。所以，完全可以用鲜花椒代替干花椒。而且加工方法也不像北京那位师傅介绍得那么复杂，直接用于烹调，食客就能接受。
不过在上海，有些烹饪原料最好不要选用。这些原料有：鳝鱼、泥鳅、兔头。所以，用这类原料制作的菜肴，如“鳝鱼粉丝”、“泥鳅火锅”、“麻辣兔头”，尽管在全国都有很高的知名度，在上海最好还是不做。
麻辣味的菜肴是上海食客的最爱，所以在设计菜单时，此类菜肴相对于其他菜肴要多一些。但是需要注意的是：麻味要降至正常情况的一半，辣味要减少三分之一。上海的食客对麻辣菜肴非常偏爱，但不代表他们都能吃辣，所以建议总厨在设计菜单时，要列出三分之一完全不辣的菜肴供他们选择。
上海哪家饭店比较辣、要鲜辣哦！不要甜辣？
看看大街小巷的川菜馆、湘菜店、湖北菜馆、贵州餐厅就能了解个大概。近些年来，上海人吃辣的水平是越来越高。越是麻、越是辣，生意就越是红火。
小编今天选出了上海最火“辣”餐厅Top5，无辣不欢的你还不快去大快朵颐吧！
1鱼酷活鱼现烤
鱼酷活鱼现烤
▌推荐理由：当场活鱼现杀，食材新鲜自然不用多说啦，鱼肉入味对于烤鱼是最重要的追求啦，它做到了！甜麻辣味的辣度刚刚好，把鱼的鲜美也提出了味，鱼肉滑嫩鱼刺不多，可谓是色香味俱全哟~
上海多达8家门店，让爱吃辣的烤鱼粉无比满足~
徐汇区漕溪北路339号百脑汇二期3楼
杨浦区政通路189号万达特力时尚汇4楼407号铺
人均：95元
厨师的工资高吗？
我做厨师已经十来年了，这个关于工资高和低的问题真的很难说，只要你努力的用心的学还是可以拿到高工资的，当然很多人多不会长时间的干下去。因为这工作坐久了是很枯燥的、所以现在的年轻人都不怎么会去选择做厨师了、
厨师就业情况侹好的，工资还可以，一般情况看厨师的手艺如何了，要是把好手，工资肯定高，一般化的工资也可以，有的干的差不多了自已就开饭店了，所以厨师这个行业，找工作是好找的，工资还行吧，
厨师工资高吗？厨师是一个辛苦又累的工作。平常过年过节别人都在高兴的过节，而厨师不能，厨师正在拼命的炒菜。因为生意好了，老板就能按时发工资，生意不好了这事那事，等发工资的时候到自己手里已经扣的没几个钱了。现在厨师更好不干，工资待遇太低，养家糊口都不够。算了不说了，说多了都是泪呀！
到此，以上就是小编对于上海川菜厨师长招聘的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海川菜厨师长招聘的3点解答对大家有用。
