大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜老醋莲菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜老醋莲菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？
我是名在职酒店厨师，很高兴回答这个问题！欢迎大家关注我，一起学习进步！
白醋：无色，味纯酸，适合：洗猪肚牛肚大肠等味重之物。做菜适合：无色且需纯正酸味的菜。比如热菜的酸菜粉丝汤，凉菜的凉拌黄瓜提味等
米醋：无色，有清香，酸度较白醋适中。用法广泛，可热可凉。热菜用了菜品软糯清香提味，凉菜用了爽口增香。
香醋：色黑醇香且鲜，中酸。用途：多用于凉菜，也可用于一些热菜起锅提味。
保宁醋：色黑味温中酸，微香。用途：多在川菜里的热菜
陈醋
陈醋是指酿成后存放较久的醋，制作原料是高粱酿，适合做红烧类菜品。其中最有名的未山西老陈醋，至今已有3000多年历史，享有“天下第一醋”的美名。不仅是调味佳品，还是供药良品，对治疗皮肤病、肝炎、高血压具有一定疗效和预防作用。它的颜色呈黑紫色，酸酸甜甜，味道醇厚，回味悠长。在所有醋中，最酸的是陈醋。菜品颜色较深，只需增加菜品酸度的菜，加陈醋就最合适了。用来做老醋蛰头、老醋花生米等凉拌菜非常好吃。
香醋
香醋以优质的糯米为原料，香味浓郁，酸甜而不涩，最闻名的为镇江香醋。它的香味独特，一般用于凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。此外，作为海鲜调味料也非常美味，可以适当加些蚝油与香醋等配成调味汁，有去腥和杀菌的作用。
白醋
白醋分为两种，一种以糯米或大米酿成，呈透明无色、清香酸甜味道柔和，能够增添菜肴的亮感，能做汤或是用在带有柠檬味的菜品，比如香柠鱼。熬排骨汤时，也加入少量白醋，有助于骨头和鱼类里的钙、磷释放，使人体更容易吸收。不过购买时可以优先选择注有“纯酿造”标签的白醋，这样就可以避免买到酸味浓烈单一且尖酸刺鼻的勾兑醋。
老陈醋
老陈醋以高粱为主要原料，有酸、甜、鲜、香、绵的特点，色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩，一般用来做酸溜白菜、鱼醋泡花生、酸辣土豆丝等酸度较高的菜肴上，还能增加菜品的色度。可以用来做醋烧鲶鱼、酸辣海参一类的菜。
醋是我们家庭中经常使用的一种酸性调味料，现在市面上的醋的种类越来越多，有白醋、陈醋、香醋、老陈醋等等，让许多家庭主妇挑花了眼，现在老玉米就来说说该怎么恰当地适用它们吧。
首先，白醋是无色的，酸味柔和，所以很多人会在担心影响菜色的时候使用白醋，特别是在凉拌的时候，会经常使用；陈醋是以高粱酿造为主的，所以会有很重的醋香味，浓稠度很高，一般是红棕色或是褐色，所以陈醋比较适合红烧或者糖醋。
香醋是比较受大家喜欢的，因为吃起来不涩口，带着点甜味，具有去腥提鲜的作用，所以很适合与海鲜搭配使用；老陈醋是酸度最高的醋，色泽主要是黑褐色，具有很浓的醋香味，常用在醋烧鲶鱼等菜。
醋不仅可以去膻、除腥、解腻、增加香味，还可以避免高热对原材料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维。不同的菜肴适合不同种类的醋，所以煮菜的时候千万不要弄错咯。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
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醋因为制作方式和原材料产地不同分为白醋，果醋，陈醋，香醋，米醋等等！
第一，陈醋使用范围很广，凉拌菜很多会放陈醋！红烧或者糖醋等等热菜需要醋的一般也是放陈醋！还有有时候清洗某些腥膻食物也会用陈醋！消毒杀菌也是用陈醋！
第二，白醋一般酸味较重！泡脚或者消毒杀菌会用到！清洗腥膻食物会用到！
第三，果醋是水果酿的，一般作为风味饮料食用
第四，香醋一般用来凉拌菜非常美味！
第五，米醋味道比较淡！凉拌，热菜等等都可以用！
醋的冷知识！
1醋分白醋、陈醋、米醋、果醋。
中国四大名醋:山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋
2做小炒菜时，大火热锅调一点陈醋，可以提回味，激发菜品香味。
3轻微拉肚子时，喝一小勺陈醋可以调节肠胃。
4做炖菜加一点陈醋，可以使肉质更易软烂。
5陈醋是酿造醋，沾饺子必备，可以促进消化。
6香醋是陈醋的一种，做凉菜很适合。
7白醋多半是勾兑醋，酸味较浓，和盐一起可以用来清洗各种内脏等异味较大的食材。
8在烹制鱼类食材时，调一点白醋，可以起到去腥提香的作用。
五花肉糖莲藕怎么做？
1、食材：莲藕，五花肉
2、五花肉厚切
4、莲藕削皮切和五花肉差不多大小
5、蒜头切片
6、热油锅放蒜片炒香，放点点盐炒更香。
7、放腌好的五花肉炒香炒出油
9、煮到差不多收汁时加少量的老抽，上色用的
10、放了老抽开大火翻炒
食材、藕500克，猪肉200克，八角两粒，鸡精少许，花椒8颗，葱两段，姜3片，青辣椒少许，味极鲜酱油2勺，老陈醋1勺，香菜少许，盐少许
1、藕去皮切薄片
2、辅料切好
3、锅放油放入花椒八角炒香
4、放入葱花姜片炒香
5、把肉炒至微光放入味极鲜酱油
6、捞出藕翻炒均匀
7、加水不要没过藕放入醋盐鸡精调味大火烧8分钟
8、放入青椒香菜出锅
[_a***_]：五花肉半斤，莲藕3段，红枣10个
辅料：白糖1碗
做法步骤：
1.煮熟的五花肉切薄片，均匀的撒上白糖，封上保鲜膜，腌制一天两夜。
2.莲藕切片，晾干水分后均匀的撒上白糖，腌制一夜。
莲藕的10种做法？
主料：
藕400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个
调料：
五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
一、【花生莲藕排骨汤】食材有花生、莲藕、排骨——莲藕与排骨炖汤是老百姓常做的味美汤品，加入一些花生营养也更丰富。汤汁鲜美不腻，清淡营养。将排骨冷水下锅，将烧开之时去浮沫，然后加入姜、葱、花生、排骨、莲藕同炖即可。
二、【红汤莲藕炖排骨】食材有莲藕、排骨、姜葱、红烧汁——莲藕与排骨一直是完美搭配，莲藕与排骨红烧，咸鲜味美，比较下饭的菜肴，不爱喝汤的朋友可以试试这个做法，或煮炖汤后，可以将食材捞出烧制也可以。
三、【糖醋莲藕烧排骨】食材有莲藕、排骨、冰糖、香醋、姜、葱、料酒——糖醋的味道酸酸甜甜的，开胃下饭，小朋友更喜欢。可以将排骨炸一炸，与莲藕同烧至软烂，加入糖、醋、酱油调味，脆爽可口的藕块，酸酸甜甜好味道。
四、【莲藕炖鸭块】食材有莲藕、鸭腿肉、姜、葱、香叶、八角、桂皮、料酒、酱油——莲藕不仅与猪排骨、猪肉是完美搭配，与鸭肉同搭也不错，将食材炒一炒，加入调料炖至软烂，喜欢吃辣的，可以加一些干椒同炖，香辣鲜美，特别下饭。
五、【炒藕片】食材有五花肉、莲藕、辣椒片，莲藕不仅是切块、切条烧制，也可切片，炒食，干锅都是备受欢迎的菜肴，焯水后，可与肉片同炒或是素炒都不错，干锅片也一样的味美，香辣脆爽。
到此，以上就是小编对于湘菜老醋莲菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜老醋莲菜的做法的3点解答对大家有用。
