大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜五香油的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜五香油的做法的解答,让我们一起看看吧。
有没有人知道做麻辣香锅五香油的配方告诉一下呗,我在这里谢谢了,急用?
五香油
材料:色拉油450克,葱、姜各20克,花椒6克,桂皮2克,大料(八角)4~5瓣,香叶3片,丁香1克。
做法:
2、油烧至四成热转小火,下葱花和姜片炸至葱白变成焦***、出香味时放入全部干调料,继续用小火熬香,待调料变成干干的棕***,关火 →晾凉后滤渣、装瓶。
香锅油的熬法?
主料:干红辣椒50g 辅料:油200g、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、生姜适量1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的***。
3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉4、锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。
6、开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕***,捞出香料不要,油待用。这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜
10斤红油正宗配方?
菜籽油25干克,芝麻100克,花椒面200克,姜片300克,葱段1000克,色拉油200克,二金条辣椒5000克,***头辣椒2500克。
A香料:八角50克,山奈30克,白蔻25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,干草20克。
B香料:千里香30克,玉兰香40克(药店有售)小茴香50克。
制作方法:
(1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用。
(2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入***头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、***头辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可使用。
到此,以上就是小编对于川菜五香油的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜五香油的做法的3点解答对大家有用。