大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜师傅做酱油鸡蛋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜师傅做酱油鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。
酱油蛋的做法？
食材用料
鸡蛋10个，桂皮1个，生抽1茶勺，八角3个，香叶5片，盐3克，老抽1茶勺，花椒3克，冰糖10克
做法步骤：
1
鸡蛋准备好，烧开后倒掉，重新换水在煮
2
把所有的调料放进去
3
鸡蛋煮熟后把壳敲碎，这样更入味。烧45分钟就可以了。这是隔天做好的。
4
做卤鸡蛋是酱油鸡蛋一起煮吗？
没有那么严的要求
1，鸡蛋清洗干净，水没过鸡蛋煮十分钟。
2，煮好后过凉水，剥皮改花刀。
3，啤酒一瓶放入盐、花椒、八角、香叶、冰糖、五香粉、生抽、老抽煮开。
4，放入鸡蛋煮开，小火收汁。
我们盖保鲜膜放冰箱可储存一周都不会变味。
希望我的回答可以帮到你哦✊
1
先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以。
2
煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水，依次加入调料、老抽、生抽，保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐。
3
再次沸腾后，盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气。
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煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了。
5
把剥好的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。
都可以的。
如果只是在家做了吃，怎么做都可以，你的这种做法我女儿也喜欢。不管是煮汤还是下面条，我女儿就喜欢放一两个鸡蛋下去煮，捞出来再沾酱油吃。
如果商用的话，还是一起煮比较容易上色和入味。
只是在家做了吃，怎么做都可以，但是真正的卤蛋要有很多调料混合到一起，经过各种复杂的加工才可以的。 如果想做可以到网上去搜一下很多的，基本上可以满足业余选手的需求[呲牙]
很高兴回答这个问题:不是只用酱油和鸡蛋的。我的做法如下:
首先准备好食材:鸡蛋、桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、生抽、老抽、鸡粉、啤酒、白糖。
做法
1、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟。
2记住一定要凉水下锅，不能太大火，不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破，蛋白冒出来，中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热水开之后再煮八分钟左右就可以啦。
3、煮好的鸡蛋立马加入凉水中，这样等一下轻松剥外壳。
4、准备一个小锅加入适量凉白开，一瓶啤酒，加入适量60ml生抽，老抽两勺，白糖两勺、桂皮、八角、草果、香叶。
5、大火煮十五分钟左右至出味儿加入适量鸡粉，调味儿盐不需要，老抽生抽都有咸度。
6、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳，然后用刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口记住哦不能太大，煮起来就不好看了。
7、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中， 重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四十分钟吧。
五香变蛋的配料比例？
鸭蛋150枚，纯碱5千克，生石灰15千克，黄土750克，广丹250克，花椒500克，陈丹100克，沙仁50克，桂南100克，山楂100克，茶叶500克，食盐4千克，草木灰750克，柏枝250克，八角500克，小茴香100克，丁香100克，玉果50克，荜茇100克，良姜100克，水78千克。
用此配方浸泡皮蛋成熟期约5～6天；冷天需7～10天。成品贮藏期可达4个月以上。该配方出蛋后所剩余的残料液还可再利用，但在利用前需添加一定剂量的纯碱和食盐并煮沸，且成熟期有所延长。残料液重复使用的次数不同，需添加的纯碱和食盐量也不同。一般第二次使用时需加纯碱2．0千克，成熟期11～12天；第三次使用加纯碱2．5千克，成熟期16～17天；第四次使用加纯碱2．5千克，成熟期18～20天。每次加食盐1．0千克。
2．鸭蛋100枚，氢氧化钠185～190克，食盐250～300克，红茶末125克，清水5千克。用此配方浸泡皮蛋，在20～25℃条件下，约经15天左右即可成熟出缸。
到此，以上就是小编对于粤菜师傅做酱油鸡蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜师傅做酱油鸡蛋的3点解答对大家有用。
