大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜善鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜善鱼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
川味黄鳝做法?
用料:黄鳝300克、姜1/2块、胡萝卜1/2个、红葱头2个、蚝油1汤匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1条、海鲜酱1汤匙、红辣椒2个、白糖适量、洋葱1/2个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开,将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段,将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁,再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
1、鳝鱼洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段
2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片
4、倒入鳝段,加少许料酒,大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出
5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱
6、转中火,将鳝段回锅与圆椒一同翻炒,加盐、少量鸡粉调味,1分钟后出锅即成
周幺姑水煮鳝鱼的川菜做法?
步骤:
1.锅里烧水,水开之后,把豆芽倒进去,煮熟,然后捞起来放进容器中
2.将就煮豆芽的水,把鳝鱼过水,过水后迅速的用冷水漂冷
3.把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香
4.加海椒面炒香出色之后,加水,熬味
5.烧开之后,就把鳝鱼倒进去煮,加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味
6.用豆粉勾芡后,把鳝鱼尧到豆芽上面,再撒上韭菜末、白芝麻
7.锅里烧一些油,然后把热油,淋在韭菜上面即可
材料:
鳝鱼500克
豆芽100克(或其他蔬菜)
郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒
做法:
火爆鳝鱼的川味做法?
用料:黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
2、黄鳝洗净去头。
3、热锅烧油,加入青花椒、八角爆香;黄鳝吸干水分,入锅香煎,直至鳝身盘卷,色泽金黄,再小心翻面再煎。
4、挟起黄鳝,均匀撒上适量十三香和盐粒备用;原锅放入鸡腿菇香煎,待两边色泽金黄,洒上料酒。
干煸鳝鱼的川菜做法?
食材清单:蒜头10粒,鳝鱼5根,料油3勺,白糖1勺,味极鲜酱油6勺,油适量
1,鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。
2,每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3,准备食材调味料:白糖一勺,蒜头10粒,味极鲜6小勺,料酒3勺。
干煸鳝丝
原料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。原料
活鳝鱼750克,干辣椒2个,葱15克,姜5克,蒜10克,淀粉75克,植物油500克(约耗75克),精盐4克,料酒15克,胡椒面1克,味精2克,酱油10克,香油5克,鲜汤适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀,去内脏和骨刺,将鳝鱼肉洗净沥干水分,切成5厘米长的丝,装碗内,放入精盐、料酒先腌,然后抓匀淀粉待用;将干辣椒、葱、姜分别切丝,蒜切末。
2.炒勺上火,放油烧至七成熟,将鳝丝分散投入勺中,视其表皮发黄时,捞出沥油。
3.原勺内留底油少许,放入辣椒、葱、姜、蒜末,煸出香味后,立即下入鳝丝,稍加煸炒,加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤,翻炒至酥软时,淋上香油,搅拌均匀即可装盘
到此,以上就是小编对于川菜善鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜善鱼的做法大全的4点解答对大家有用。