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湘菜猪大肠做法?
1、 将大肠头切成均匀的丝。
3、 肠丝下水锅内焯透捞出。
调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒,生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精,香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
辅料1、豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮、 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜
2、蒜苗、木耳、香菇、莴笋头(青红椒)、料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2、肥肠焯水(加葱姜)后迅速用冷水冲
3、砂锅内将辅料1逐次加入,加清汤至肥肠2/3,大火烧开-小火煨烂-大火收汁(注意最后放盐)时间约30分钟
4、取出晾凉,中间一分为二,切成菱形块
5、将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2,淋明油装盘
做法:
1.猪大肠洗净,放入加有盐、料酒的沸水锅中氽水后捞出,切小块;青椒、红椒均洗净,切小段;姜、大蒜均去皮,洗净,切片;葱洗净,切段。
3.再热油锅,入青椒、红椒、姜片、蒜片炒出香味,加入大肠,翻炒均匀。
4.调入盐、辣椒油、白醋、生抽炒匀,放入葱段稍炒,起锅盛入盘中,撒上熟白芝麻即可。
猪肠子为什么炒起来有一股酸
因为猪的内脏器官,猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。
猪大肠炒什么好?
猪大肠是个好东西,老少都爱吃但猪大肠一定要清洗干净,加面粉,加白醋,加盐洗起来特干净洗好的猪大肠放热水炒一下,冷却后一袋一袋放速冻里放好,要吃的时侯拿出一袋跟洋葱炒特好吃,其次还可跟土豆炒,跟交白炒,还可跟芦笋炒都好吃的很。
猪大肠炒青椒和洋葱最好,将这三种食材放在一起进行烹饪,因为洋葱有特殊的气味,可以弱化猪大肠的腥气味道,再放入青椒是因为青椒富含很多的维生素等营养成分。在烹饪之前,一定要将猪大肠清洗干净,最好要用白醋进行清洗,这样才能有效的去除猪大肠的腥味和臭味。放在一起炒的时候还要加入一些蒜和姜丝,这样能够购买的起到去腥提味的作用。
作为猪的内脏器官,因为具有一定脂肪以及具有韧性,因此猪大肠的烹饪方法非常多,适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。那么猪大肠到底怎么炒好吃呢?我们一起来看看吧~
烧制猪大肠之前一定要先用水将它煮烂,并且需要煮很久才可以,大概一个半小时左右,当然也不能煮很久,当你用筷子将它轻轻一戳就烂掉的时候就差不多了。做的时候就看你是烧还是爆炒。
猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。那么爆炒来说,如“辣子肥肠”、“酸菜炒大肠”、“椒香卤肠”、“酸辣爆生肠”、“雪菜炒大肠”、“麻辣肥肠”、“干煸尖椒肥肠”、“老干妈卤炒大肠”、“辣炒大肠”、“溜肥肠”、“洋葱爆炒大肠”、“莴笋炒大肠”、“干煸肥肠”、“彩椒爆炒大肠”、“金不换美味肥肠”、“辣爆肠”等。
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