大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮鱼是不是川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮鱼是不是川菜的解答，让我们一起看看吧。
水煮鱼是热菜还是凉菜？
水煮鱼是热菜。水煮鱼也是属于一种川味热菜。因为水煮鱼是麻辣的，非常符合四川人的口味，所以如果你去了四川，基本上去任何饭店都有这道菜，以前北方没有这道菜，现在北方各地也都出现了水煮鱼这道菜，可见北方人也是很喜欢吃这道菜，
答：水煮鱼是热菜。
水煮鱼是属于川菜系，我做水煮鱼，是这样做的。
一，锅中加入少许油，最好是猪油，葱花爆国，姜片，八角，花椒，大蒜。下锅炒香。
三，等水烧开了加入已经切好的鱼片，等水烧开了，看到鱼片打卷了，加一点胡椒粉，就可以出锅了。
水煮鱼肯定是热菜。看看水煮鱼这道菜的制作过程，主料鱼要炒制，配料都是要煮熟，炒制的主料鱼肉，鱼头，鱼骨等还要煮制到熟，按制作工艺过程，在容器中一层一层放好食料，加入热鱼汤，最后还要淋入热油炸花椒辣椒。都是热操作过程。
水煮鱼是一道热菜。
水煮鱼是中国川渝地区的一道特色有名的热菜，麻辣鲜香，很受喜欢吃辣的人们喜爱。做法：
3，再把鱼头鱼骨下锅煮5分钟，捞出丢掉，然后下鱼片煮2～3分钟，捞出放在黄豆芽上，上面撒上蒜末、葱花。
4，另起油锅油七成热时加入花椒辣椒末，等辣椒成红褐色时，乘热倒入鱼片碗中，一道好吃的水煮鱼就做好了。
水煮鱼当然是热菜啦！水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
川味水煮鱼怎么做？
我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！简单说一下做法：第一步，片鱼。将草鱼切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片，如图第二步，上浆。就是讲切好的鱼肉先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，然后用手搅拌，直到味道充分融入鱼肉。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，多了鱼肉不细，少了鱼肉不嫩，就三勺差不多）。这一步做好后将鱼如下第三步，下锅。热锅里放入食用油，可加入少量猪油增香（这里油稍微少放些，因为后面还要用油），油烧热后放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料（桂皮、香叶这些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，让所有佐料的味道充分融入底汤。煮沸后先放鱼骨、平菇（可用豆芽或其他喜爱的蔬菜代替，但不建议用青叶菜，太油）煮三至五分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。最后一步，淋油。将干辣椒切成的段，青花椒、辣椒面，葱花均匀撒在鱼片上，热锅下油，待油沸腾后淋到鱼上，让辣椒花椒散发出香气，最后加上两三根香菜，就大功告成啦！喜欢的给个赞呗，一遍做菜一边拍照很像猴子的 喜欢川菜的朋友也可以一起交流哟！食材的准备准备要充分
食材：大头鱼（只选择了鱼身部分）、千张、白菜、大葱（还可根据个人口味加入豆芽等）
调料：生姜、蒜、辣椒 、花椒、食用油、盐、糖、胡椒粉、生粉、鸡精
1首先，我们[_a***_]把食材备好
辣椒分2种，1种是干辣椒调色、一种是辣味够辣（根据个人口味放适量）小贴士：干辣椒是用热水泡，这样能出辣椒的香味，泡好备用
水煮鱼许多人都会做，但要点是1，片鱼的刀法（厚度）掌握好，2，🐟片下锅的火候掌握好，千万别煮老了，3水煮鱼片的配料及锅内操作，4，最后起锅后成菜的味道掌握，（二次溅油，辣椒面，花椒面，）
到此，以上就是小编对于水煮鱼是不是川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮鱼是不是川菜的2点解答对大家有用。
