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长沙米粉历史?
来自湖南长沙的手工米粉,有着悠久的古老传统,源于乾隆下江南年间作为乾隆的御用食品。正宗的长沙米粉用精米磨制,经蒸煮、起皮、阴干、手工切条,口感柔绵、韧性嫩滑,夹起不断,唆唆入口,香爽之极!
一、历史
长沙的米粉历史可以追溯到2000多年前,汉代就有“臛浇豚皮饼”(肉汤扁粉)的记载,到清朝末年开始出现圆粉。在清朝时,米粉还转变成了乾隆下江南年间的御用食品。
在1***4年,长沙阿弥岭汉墓出土米粉作坊文物,把米粉出现的时间精确到2200年前,再次证明了长沙米粉是迄今为止世界最早的米粉形态,是世界米粉的起源之一,长沙米粉可谓传统湘菜技法具体而微的活化石。
据《齐民要术》,以及《楚辞》,当时的米粉应该是“煨码”汤粉。和如今的米粉还是有很多异曲同工之处的~
二、制作
米粉的制作可有讲究。它会选取早稻存谷,经过浸泡、磨浆、蒸煮、起皮、切条而成。经由这一系列的步骤做出的米粉,其口感柔绵、韧性嫩滑,只需一嗦,就能让人沉浸其中,不可自拔。
长沙的米粉配料有米粉、榨菜丝、肉丝、盐、味精、酱油、杂骨汤、干椒粉、葱花、熟猪油等。其中最为重要的便是汤,因为米粉本身是没有味道的,所以这碗汤便决定了米粉的味道。
当然,除此之外还有“码子”的存在,这有点像苏式面的“浇头”,都是各种放在粉面里的配菜。
长沙人的“码子”分为盖码、炒码、煨码三种。其中盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且味道好,所以比盖码价格略贵;煨码是长沙米粉的特色之一,酸菜蒸肉、豆角蒸肉、肉饼蒸蛋、排骨、红烧肉、红烧猪脚、牛肉……这些菜品经过文火慢蒸,肉汁汤汁的原味在时间中淀出,就是再好不过的煨码了。
湖南米粉种类?
1、长沙米粉
长沙作为美食大城,米粉是尤为出名,米粉分为圆粉和扁粉两种,汤头是一碗米粉是否有味道的关键,加上厚味鲜香的骨头汤,粉在下出来后需要在上面放上做好的码子,主要分为炒码和煨码两种,一般常吃的码子有肉丝、杂酱、酸辣等。
2、常德米粉
常德米粉是湖南省闻名遐迩的湘菜系风味小吃,津市牛肉粉是常德三绝之一,一般下的粉以粗圆粉为主,口味清香,不油腻;津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、墨鱼几个大类,可以根据个人喜欢的码子去加,食用起来美味可口且独具风味。
3、怀化米粉
怀化米粉最讲究的首先是汤头和米粉的软硬程度,其次是配料,一般汤头是用大骨熬制,再配以成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子,加入有着独特风味的油泼辣椒,这是最为常见的,各种浇头有各种做法,一般按照顾客的喜好来做。

4、衡阳鱼粉
鱼粉是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种,是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成,在衡阳有专门用来制作鱼汤的鱼,这些鱼都是新鲜且现杀才用来制作衡阳鱼粉的,营养丰富,既能饱腹又能吸收鲜美鱼汤的营养。衡阳鱼粉的鱼汤颜色就像是牛奶一样,非常的奶白,加上顺滑的粉吃起来特别地鲜嫩多汁。
5、永州卤粉
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