大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜高端食材制作视频的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粤菜高端食材制作***的解答，让我们一起看看吧。
咸烧白（梅菜扣肉）的做法***？
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个人感觉，梅菜扣肉和 咸烧白没什么大得区别的，大多人统称梅菜扣肉，在粤菜中称其为扣肉，即梅菜扣肉；在川菜中称其为咸烧白；在很多地方还称之为扣碗儿。有甜的做法和咸的做法。
制作流程大致相同，皆为先煮后蒸，成菜菜品色泽酱红油亮，口感软糯醇香，肥而不腻，入口即化。
上面的制作***是海口专业烹饪技校老师制作的步骤***，可以跟着试试，如果想学可以直接到学校去报名学习，可以单独学这道菜也可以学多几道。
广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？
我们喜欢一种美食，其实是因为我们最初吃它时味蕾尝到它的味道有关系，也就是说很多东西我们喜欢都是因为先入为主的原因。当然也和我们生活和生长环境有关。也就是俗话说的“一方水土养一方人”北方一部分人喜欢吃面食馒头，有的根本就离不开，到了南方也很难适应吃米饭。不少南方人也不能长期吃馒头，面食当主食。
鸡就是吉利，广东人吃也讲究大吉大利，过年吃的都是：大吉大利的鸡 ，年年有余的鱼，四季生财的生菜，节节高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的苹果等等。
关于鸡，广东人寓意大吉大利，吉祥。所以广东人的餐桌上无鸡不成宴。鸡的做法很多，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡），大约三斤重。锅倒适量水下料酒和姜片，把鸡放进去煮开后要多次的翻面，当然也可以用浸水的方式，但是那是比较繁琐的过程。我本人就是水开后开改小火煮20分钟。20分钟后用筷子戳下鸡腿肉最厚的部分，如果没有血水渗出就可以出锅，把鸡浸泡到冰水或者冷水里冷却，让鸡皮更脆。然后就可以斩件了。最后是蘸料，鸡好吃也还是少不了蘸料的帮衬。主要材料：生抽，小米辣，小香葱或者香菜，蒜末，如果有条件的话剁点鲜沙姜（山奈）没有的话买山奈粉也可以。再倒少量香油拌匀，然后淋上爆香的油就可以了。
很多人在鸡的选择上是没办法的，一般的话选择三黄鸡，或者公鸡。如果你不小心买到了饲料鸡，最好不要做成白切的，可以改做成红烧类的。实在不行，那么蘸料是很重要的，就我前面讲的蘸料的做法就可以。要不然像我一个四川同事说的白切鸡一点都不好吃，不知道广东人怎么那么喜欢？因为她买到的是饲料鸡，肉吃起来像棉花。一点味道都没有。蘸料也没弄好。于是白切鸡成了她吃的那样。每每提到白切鸡就说不好吃。我也很无语。
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娟子介绍一道级的做法希望大家喜欢； ***加载中...
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和***。
今天的广州地区，人们对于饭桌上的饭菜还是比较讲究的，首先他们不光是讲究饭菜的做法，而且吃什么还是比较考究的，当地的说法就有无鸡不成席的说法，就是说吃饭的时候，桌上一定会有鸡肉，而广州地区，人们对于鸡肉的吃法也是多种多样。
像今天的话，烧鸡还是比较流行的，比较有名的就有四大名鸡，像今天的河南道口烧鸡，安阳符离集烧鸡，山东德州扒鸡，辽宁沟帮子熏鸡，味道都是非常的不错，同样广州地区好吃的鸡也是挺多的，像广州的白切鸡就是非常有名的一个菜。
除了像粤菜中的代表白切鸡以外，像今天的广州地区，人们爱吃的吊烧鸡，口水鸡，脆皮烧鸡，广式烧鸡都是蛮不错的，相比较好吃的烧鸡店也是挺多的，温泉饭店客家菜烧鸡，仙庙烧鸡，桃园农庄烧鸡，山塘饭店烧鸡，味道都是相当不错的。
窑鸡，也叫，叫花鸡。这个好吃，香，皮滑，还有姜葱鸡，以前做厨房吃过的葱油鸡，也香肉感还好。不管什么鸡，材料很重要，还有手艺，做的不好吃什么鸡也没有用。吃多了别说喜欢，避都来不及。
法一组豉黄吊烧鸡图片
明火烤出的本味----豉黄吊烧鸡, 征服米饭
美食小夫子
大鱼号鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃鸡香浓郁，皮脆肉滑，明火烤出的本味，征服米饭，征服世界的胃做什么类型的菜品短***才吸引人眼球？
谢谢邀请
我个人认为一个美食的***怎么才能获得更多的赞和浏览量呢，主要有以下几个特点
1.可以选去IP量大的菜品进行制作，毕竟你想博得他人眼球自己本身还没有多少人气的话那就借住热度菜品***（如当下的泡面小圆饼，馒头披萨等）这都是微博热搜的菜品。
2.***一定要简洁明了不能拖沓，信息量大，这样短***系统可能也会主要推送。
3.可以选去时下人们比较愿意吃到，但不好做的，不过这个很难剪辑***，因为难做环节就多，也是考验***剪辑的项功底，怎么才能让观众简明扼要的了解。
希望能够帮到你[大笑][大笑]我也是个爱做饭的人以下几张照片可以参考
请问饭店的凉菜提升档次有啥好配方吗？请各位赐教，多谢？
凉菜因为其开胃爽口，颜色艳丽成为餐桌上一道靓丽的风景。而且，大部分凉拌和生吃的蔬菜，很好的保存了维生素c，有利于营养成分的保存。
饭店的凉菜提升档次，我觉得应该是有以下几点。
第一，饭店本身的装修风格，还有就是饭店自身的定位。饭店装修风格高大上和别具风格，那这个饭店的定位肯定也是[_a***_]的。那里面出品的菜肴给人的感觉就是上档次了。
第二，我们在做凉菜的时候，一定要有自己的特色，而且味道要出重。比如要根据四季的变化规律来调整店里凉拌菜的菜单。凉拌菜要选择当季蔬菜，这样更能保持食物的营养价值。
第三，凉菜的汁料很重要。做好凉拌菜，汁料是关键。掌握几份关键汁料的制作方法，会是凉菜制作变得异彩纷呈，百菜百味的。比如说葱油，麻酱，姜汁蒜泥小汁等等。
我是吃货一二三，以上就是我的回答，希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论区里进行讨论和补充。也欢迎大家来给我点个赞或者是关注我。我会持续给大家带来更多更精彩的美味佳肴
你好，我是云影私厨，很高兴回答你的问题。
凉菜又称开胃菜，一盘爽口的凉菜不仅营养丰富，口感酸甜，更能打开你的味蕾，为什么饭店做的凉菜好吃又好看呢？其实只要你掌握了拌凉菜的技巧，一定也能做出好吃的凉菜。
下面分享我的几点经验：
1、基础：不同的食材做凉菜要用不同的刀工，这样更便于入味，如：凉拌黄瓜最好用拍的方法，圆白菜手撕成片，豆角切段，莴笋切丝，酱牛肉以薄片呈现等，根据食材本身的特点，将其的口感用不同刀工发挥出来。
2、搭配：一盘凉菜以撞色搭配，更能抓住食客的眼球，芹菜拌花生（红配绿），凉拌三丝（白绿黄），圆白菜拌木耳（白加黑）等，既漂亮又富有营养。
3、焯水：除了黄瓜和果类甜品外，几乎其他蔬菜都需要焯水去掉草酸；焯水要点：在沸水中加少许盐和油保持蔬菜翠绿，菜洗净入锅10秒迅速捞出过凉水（时间不宜过长）
4、调味：凉菜按照不同食材特点，调出不同口味，如酸辣土豆丝，糖醋心里美，蒜泥拍黄瓜等，凉拌菜的灵魂伴侣有盐、糖、生抽、醋，味精、香油、蒜末、香葱、小米辣、麻汁等调料。
5、出香：爽口喷香的凉菜，最后一道工序是关键，将切好的蒜末，香葱，小米辣，放在凉菜上，泼上滚烫的花椒油，一道美味养眼的凉菜成功了。
6、摆盘：好看的餐具体现一个饭店的品味，精致的摆盘是一种艺术价值，美味爽口的开胃菜瞬间就打开了你的味蕾。
以上是我对凉菜的几点认识，希望能帮助到你，也请大家关注支持，分享好吃的美食！
你好专业冷菜大师为你解答：冷菜要想提高档次必须满足以下条件，1.聘请有过大酒店冷菜师傅。或者自己在抖音或某手上学习。2.提高酒店餐具的品质和花样，3，多买点装饰用的盘饰品。下面给你展示我在酒店做的冷菜。
***加载中...饭店的凉菜如何提升档次
1⃣️改变就餐环境(装修）好的餐具与环境可以让厨师自觉的提升自我要求，从而提升出品买相，好比你去参加婚礼，自然而然会打扮一下自己，这就是环境改变人的行为。
2⃣️标准与流程，要制定出每一定菜的分量以及操作流程，用图片或者***的方式进行保存，再统一培训，让同事知道什么是好，好有什么标准，怎样做才能好，懂了才能动起来，不懂很难提升的。
3⃣️分配方式，到底是不能提升出品质量，还是不想提升出品品质，你所发的工资与出品的档次有没有关系？如美团要的是速度，他的工资与速度有关系，快工资高，慢工资低，明确提升档次与我有什么关系。
要提升饭店的凉菜档次，我认为从以下几个方面来提升：第一就是食材要新鲜，减少冰冻的食材。因为新鲜的食材做出来的卤制品才能突出它的鲜香美味，冻制品做出来质感要差一些，也影响卤水的质量，第二：就是卤水的制作，不要用化工的色素，来提高菜品的颜值，用冰糖来制作糖色，要红亮一点，看起来颜色也要厚重一些。第三：卤制的食材一定要洗干净，不要含杂质，该去除血水的一定要去除血水，比如用浸泡、除水等方式都是可以的，这样卤出来的食材看起来就很清爽、干净，也会保持卤水的质量。第四：刀工，一定要练到家，切出来的凉菜，看起来长短厚薄要均匀，成型好看。第五：就是拌制调料的环节，这很重要，调制拌料时，一定要拿好比例，姜、葱、蒜，红油、花椒油、香油、酱油、醋等，比例的搭配多少都会影响口味。第六：装盘：有些要做拼盘的，一定要切好看摆好看，图形一定要美观，点缀一定要恰到地方。拌制凉菜，堆放很重要，有的把凉拌菜平摊在盘中，这样的方法看起是想很多的目的，实际上恰得其反，顾客知道你的意思，但也知你不内行，也不好看。要用堆放的方法放在盘里，象山一样，调料汁从上流到下，油光发亮，一目眼底，既有动态，也很美观。提高凉拌菜的档次，暂且就提出这几个方法，希望对大家有所帮助，中国饮食文化博大精深，学无止境，望大家多多分享。
如何创新海鲜菜？
老王说菜：说说海鲜菜创新。
任何创新菜都要具备一定的条件
1，专业性强不强
2，思想结构是否缜密
3，对海鲜食材了解的深度
4，创意是否能跟得上消费群体的心理
那就说说吧，专业性的东西很重要的了，您创新菜品关键是您做了多少年海鲜，您对海鲜了解有多少，是否有创新的能力，我认为没有5-6年的专业知识是很难有好的创新菜品的！
那么有了专业性知识了，经验丰富了就可以从这几方面着手了。
1，选择海鲜食材，用您最专业的加工技能去做这个食材。
2，运用复合型调料烹制本食材
守艺人慧答——
海鲜沿海佳品，燕鲍翅参上品。
煎炒烹炸炖蒸，大厨功力精湛。
家宴国宴尊客，美食美味人生。
海鲜创新多样，食材繁多品丰。
制作工艺讲究，吃法创新为宗。
器皿新颖个性，原味保真为大。
增强体验互动，满足食客好奇。
话说创新简单，其实本真未改。
用心餐饮长久，立足餐饮巅峰！
到此，以上就是小编对于粤菜高端食材制作***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜高端食材制作***的5点解答对大家有用。
