大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜剁椒鱼头步骤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜剁椒鱼头步骤的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头的家常做法川味湘菜？
步骤/方式1
先把鱼头洗干净，水份沥干，然后盘里放入几片生姜，再放入适量的料酒，再把沥干水分的鱼头放进去盘里去腥
步骤/方式2
准备蒜和姜，剁碎，混合一起，然后准备好一瓶的剁椒
步骤/方式3
把剁好的葱姜放进锅里先炒香，锅里要加油，葱姜炒香了就把剁椒加进去一起炒，可以适当加一点点盐，也可以不加，根据个人口味调，因为本身购买的剁椒已经有咸味，。
步骤/方式4
剁椒鱼头的配方和做法是什么？
剁椒鱼头一般选用花鲢鱼头，将鱼头去腮处理干净从中间剁开（不要剁断），用适量葱段、生姜片、盐、胡椒粉、料酒将鱼头腌制20分钟。
然后准备适量蒜末、姜末、豆豉和剁椒，剁椒控去多余的水。起锅烧油，放入蒜来和姜末炒出香味加入豆豉继续翻炒，尔后倒入剁椒加入适量生抽、料酒、鸡精继续翻炒5分钟盛出备用。
将腌制好的鱼头去掉姜片和葱段装盘，把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头表面，将适量的蒸鱼露倒在盘底，入锅将鱼头蒸10至15分钟，出锅后在鱼头上洒上葱花淋上熟油。
剁椒鱼头制作完成。
谢谢悟空邀请！
食材：鱼头，小葱，姜，红剁椒，盐适量，料酒适量，植物油适量，香油适量。
做法：将鱼头处理干净洗净背部开刀切成两半，撒少许的盐和料酒，均匀的涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制十分钟左右。
锅中加入植物油，油热后放入葱姜片，炸出香味，将葱油滤出备用，捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌制好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，然后均匀的铺上一层红剁椒，放入蒸锅中，注意！必须是水开上气后再放入，不然会有鱼腥，大火蒸制十分钟左右。十分钟后将蒸好的鱼头取出，沥干盘中多余水分，把烧热的葱油在浇到鱼头上，再淋上少许香油，最后撒上葱花，这道菜就算做好了。谢谢！
1.选择新鲜的大鱼头。事实上，所有的鱼头都可以做剁椒鱼头，但是首选新鲜大头鱼，即个大肉肥的花鲢鱼头。特别是生长环境良好，水质优良的出产的花鲢鱼头，几乎没有土腥味。
2.其次，要选择正宗的湖南剁椒，湖南剁椒是传统的调味品，它酸辣开胃，能有效地去除鱼头的土腥味，增加它的鲜美滋味。要注意的是，市面上的剁椒普遍偏咸，所以，我们购置剁椒回来以后要进行必要的调味处理。一般的做法是：先将剁椒用清水冲洗一下，再入锅中，加入山茶油小火反复炒香，并加入白糖、鸡精、味精、蚝油等的进行调味备用。
3。再就是先用姜、葱、芹菜、胡萝卜、芫荽等蔬菜，加入适量花雕酒或啤酒和清水，把鱼头浸入，也有去异增香的奇效。
4。最后是火候。一定要蒸锅上气后才能入锅，旺火快蒸才能保证鱼头形整不碎，调味香味入骨。一般视鱼头大小，蒸制12-20分钟。
附：酱椒鱼头汁的酒楼精准配方
调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，蚝油200克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克，野山椒1.5千克，沙姜粉15克，黄灯笼辣椒酱2瓶。
制作：
剁椒鱼头这道菜，属于湘菜。鱼头吃起来肥而不腻，咸辣适中，是湖南人爱吃的菜。
剁椒鱼头的做法：
1、把鱼头洗净切成两半，中间相连，泡红椒剁碎，葱切花，姜切末，蒜切末。
2、把鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、蒸锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
5、把蒜末和葱花撒在鱼头上，再蒸上一分钟。
6、从蒸锅中取出碗后，在炒锅里倒入适量油烧热，淋在鱼头上，开吃。
剁椒鱼头是湘菜中非常著名的一道菜，色泽红艳有食欲，吃起来更是鲜嫩多汁，我们这里的习惯是在吃完鱼头后，在盘中倒入煮好的面条，伴着汤汁吃面，别提多爽了。这道菜看起来复杂，其实一点都不难，步骤如下：
1、准备新鲜的胖头鱼鱼头或大花鲢鱼头一个，从鱼上唇正中剖开，去掉鱼腮和牙齿，特别注意把鱼肉内侧的黑膜去掉，否则做出的鱼容易腥，然后冲洗干净，肉厚的地方给它划两刀方便入味
2、用料酒、胡椒粉抹匀鱼头腌制20分钟
3、腌制好的鱼头用两根筷子架起来放在盘子上，在鱼头和盘子之间放一些姜片，锅中水开后把鱼头放入笼屉上蒸8分钟，时间到了关火取出鱼头，把盘子内的水倒掉或者直接换个盘子（这个汤水非常腥，一定要倒掉），去掉筷子平铺在盘中
4、起锅烧油，油热放入姜末和蒜末炒香，加入剁椒和切好的红椒丁翻炒，加入蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、鸡精、少许白糖，这个过程不用炒太久，后面还要上锅蒸
5、将炒好的剁椒平铺在鱼头上，再将鱼头放入蒸锅中蒸5分钟即可，出锅撒上香葱末就可以开吃啦
这道菜不用放盐，因为剁椒和蒸鱼豉油本身就很咸，喜欢吃面的煮好面倒在盘中，菜也有了，主食也有了，真是一菜多吃。希望对你有帮助！
酸菜剁椒鱼头最正宗的做法？
材料
鱼头，盐，味精，姜丝，剁椒，葱花，酸菜
做法
1.鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）
2.盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3.打开锅盖，加上剁椒，酸菜，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4.关火后，趁热撒下葱花。立即食用。
剁椒鱼头是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。
1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2. 葱姜蒜垫底。
3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4. 撒上葱姜蒜末。
5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
湖南菜“酱椒鱼头”和“剁椒鱼头”有什么区别？酱椒和剁椒有什么区别？原料和口味有什么不同？
酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。
原料：
酱椒、鱼头。
做法：
1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒***着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色；
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐；
3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用；
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上；
5、大火蒸20分钟；
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入；
到此，以上就是小编对于湘菜剁椒鱼头步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜剁椒鱼头步骤的4点解答对大家有用。
