大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典家常川菜豆腐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍经典家常川菜豆腐的解答，让我们一起看看吧。
川菜芙蓉豆腐做法？
1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；
2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；再把香菇洗干净切成末。
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用
4. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。
第1步.将豆腐洗净切薄片（要大片大片的切），切完用开水稍微过一下，让豆腐热热的，口感更佳。因为是嫩豆腐，所以要注意轻拿轻放。
第2步.将蒜、姜切碎，成末，放碗里备用。
第4步.放入胡萝卜、肉末、新鲜香菇（切丁）、胡萝卜（切丁）翻炒。
第5步.炒熟后加入生抽、料酒、耗油、味精、黑醋和少许白糖，最后勾芡（勾芡要控制好，不能太稠也不能太稀）。
第6步.最后摆盘，将草莓片、柠檬片和黄瓜片摆放好，豆腐摆中间，浇上勾芡。
川味红豆腐好吃呢吗？怎么做？
可以很明确的告诉你。是非常的好吃。如果你问四川人，特别是生活在农村的，都会告诉你很好吃麻辣鲜香好下饭，外加凉拌泡菜可以吃三碗大米饭。
其实红豆腐也不是什么很出名高档的美食。但是他确承载着父辈们背景离乡出门挣钱养家的一段辛酸的记忆。在四川我们小的时候特别是冬天每家每户肯定有一个泡菜坛子一个红豆腐罐子。为了家庭为了养育孩子，为了节约钱，很多人都是舍不得买菜，肉都很难的吃一次。在冬天吃的最多的菜就是红豆腐。在我的记忆力里爸爸为了节约钱在外面干活中午都舍不得掏一块钱在外面吃洗碗面条，都是骑20里路的自行车回家吃饭。因为时间关系往往早上煮一大锅米饭吃剩下留着中午又吃。回家就是开水泡饭从坛子里夹一小块红豆腐就开始吃起来，吃完又去干活，就这样把我们养大。
在农村有很多家庭都是像我爸爸这样过来的，为了家庭，为了养育儿女背井离乡外出打工，带上几罐拿着去吃，既省钱又麻辣鲜香下饭，把节省下的钱都寄回家。其实红豆腐做法很简单，也不复杂。把买回来的豆腐切成小方块发酵3-5天就好，（现在也有发酵好卖的）然后裹上白酒辣椒面花椒面还有盐就行，放在干净的坛子里密封半个月就可以吃了。
红豆腐他是节约朴素的象征，也是非常普通的一道菜，但它确承载着太多人的记忆。对父辈们曾经的努力奋斗的缅怀。所以现在很多人还是很喜欢吃，特别是现在上了年纪的老人，现在生活条件好了，还是改不了那种勤俭节约的习惯。
1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4～6天，这是第六天，已经有那种味道了
2. 然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉
3. 期间每放一层豆腐都撒一层姜末
4. 把它们都装到玻璃瓶子里，比如罐头瓶里。放两三条就可以了！我这是放一天以后的效果！好好吃哒！
也不知道从啥时候开始，只要看到“川味”两字，口水便滴滴答答。这多亏长久以来的四川兄弟姐妹们对美食孜孜不倦的追求。
川味红豆腐并不算四川最出名的美食，但因为其接地气、古法方子耐人寻味而对之一见钟情。
川味红豆腐，味好颜正，不但嗅起来香，吃起来香，红红的看起来十分美艳。
巴蜀大地每年冬至节后，家家户户就开始了制作。
制作的流程不算复杂，豆子选用小黄豆或者黑豆青皮豆，先用井水浸泡十二小时以上。然后换水再浸泡十二小时，感觉全部发涨开始冒泡就可以了。
后一步，最好用石磨慢慢磨。然后将豆浆和豆渣分开。
將过滤好的豆浆加热烧开，烧开后关火静止一会儿，大约八十摄氏度时开始用胆巴点。 准备好纱布，半小时后将豆花放入纱布中滤水成型，准备晾挂有孔多层通风器具，每层铺上干净稻草，将切成方块的豆腐放在稻草上。
二十天后豆腐全部长了厚厚的一层白毛即为上品，准备拌料，由花椒粉、食盐，鲜红辣椒面及胡椒粉按1:3:10:1的比例搅拌均匀将用。
准备盛成品的坛子，每次一块一块的做，如此反复做了为此。大约三四天后，红豆腐已基本入味了，即可从坛子中取些出来品尝鲜红的美味了，注意每次吃多少取多少即可。
楼主，看教材百度多的是，如果想吃正宗的你在自己家绝对做不出来的，会的话也不在这里问了对吧，最简单便捷的方法就是去菜市场直接买酱，麻婆豆腐就买麻婆酱，回来锅里放一丁点水烧开，老豆腐切块放入，闷个几分钟，绝对正宗，现在好多川菜馆都是这样做的。
到此，以上就是小编对于经典家常川菜豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典家常川菜豆腐的2点解答对大家有用。
