大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸭肉煲汤湘菜做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍鸭肉煲汤湘菜做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜鸭最正宗的做法?
主料:鸭肉、胡萝ト
辅材:绿线椒、生姜、蒜瓣、冰糖、八角、香叶、桂皮、草果、山楂、花椒、黄酒、豆瓣酱
做法:
1、鸭肉买回清洗干净,切块,红萝卜取皮,切块2、大蒜切片、生姜切片、线辣椒切成丝,
5、翻炒至鸭肉皮质变色,再盛出来。
6、炒锅刷洗干净,继续热油,下入蒜姜片和一半的辣椒丝,翻炒两下
7、再放入一些花椒、八角、炒锅、桂皮、香叶等,翻炒
8、然后把刚才炒锅的鸭肉倒到锅中,搅拌均匀,
用料
鸭半只,八角2个,大蒜3瓣,生抽1勺,酱油1勺盐5克,姜3片,酒酿2勺,冰糖1小块,干辣椒少量
步骤 1
步骤 2
准备佐料。
步骤 3
调料:高汤25千克,A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄栀子 10克),B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克,色拉油2千克(约耗60克),蒜末、葱末各5克,干辣椒50克,豉油8克,芝麻油10克,法香2克。
做法:1.锅内入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净,焯水,入卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。
3.锅内入色拉油500克(约耗30克),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3—3.5分钟至红色。
湘菜水鸭子的做法是什么?
说起我们老家的水鸭子,那真是无人不欢,口水直流,可惜在外地吃不到啊,只能在这说说过过嘴瘾😂😂
这个季节或者在晚点点都开始买小鸭子来养了,到过年就可以吃了,家家户户都会养,湖南还有一种麻鸭子,味道特别好吃!😜
都是放河里散养,水鸭麻鸭子都一样,可以说是湖南人的最爱,湖南做鸭子菜很出名,有酱板鸭,血鸭,湘西麻鸭,还有武临什么鸭来着想不起来了😂😂
说说我们家的水鸭子做法
自家水鸭子杀好洗干净剁块,锅热放油,把鸭子放进来炒黄,推一边,放点花椒,干辣椒炸香
在放嫩的子姜片,一定是嫩的姜,放多点一大碗,放里面炒出姜的香味,在放酱油,料酒,炒一炒,放水没过鸭子,盖盖闷二十多分钟吧,
汤汁快干了放盐,鸡精,蒜苗,稍微炒一炒,换小锅拿到炉子上去,边吃边可以往里面下小菜,
这味道一级棒,在来点小酒,爽歪歪😂😂😝😝
湖南鸭子家常做法黄汤?
1、配料:鸭2000克、胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。
2、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
3、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
4、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;
5、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;
小炒鸭湘菜做法?
主料:鸭一只、青豆500克
做法
1、将整鸭剁成块状清洗干净。
2、准备500克新鲜青豆,洗干净备用。
3、香料备用,大蒜轻拍,生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水,沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗,肉会收紧,不好烧。
6、锅中加油(量多一些),加入鸭肉炒,大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后,继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒,炒至肉变色变干,整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
啤酒鸭正宗的做法 湘菜?
主料:鸭一只,啤酒500ml
辅料:生姜18g,蒜瓣3个,桂皮2g,八角4个,香叶3片,草果3个,干红辣椒3个,盐少许,白糖2小勺,油适量,生抽60g,老抽15g
做法:
1.鸭剁小块清洗干净后沥干水分;
2.所有香料用干净的湿抹布擦拭干净;
3.砂锅里倒入适量油,然后晃均匀;
5.倒入沥干水分的鸭肉,加少许盐,时不时的翻拌几下;
6.待鸭肉紧实后加入白糖;
7.倒入生抽、老抽,翻拌均匀
食材明细
鸭腿2个、姜片、葱、食用油、[_a***_]酱油、味极鲜酱油、老抽、料酒、鱼露、清水各适量。
做法
1、锅中烧水,放入鸭腿,姜,葱,煮至鸭腿没有血水即可,
2、鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份,
到此,以上就是小编对于鸭肉煲汤湘菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸭肉煲汤湘菜做法的5点解答对大家有用。