大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜好师傅免费观看全集的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粤菜好师傅免费观看全集的解答，让我们一起看看吧。
粤菜师傅试菜最好试哪几道？
最经典的当然是干炒牛河。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的理想测试题，手艺好坏一试便知。因为炒的时侯一定要镬气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。
粤菜余师傅的师傅是谁？
余师傅是深圳益田威斯汀酒店中餐行政总厨，他有着近三十年的烹饪及厨房管理经验，以烹饪粤菜见长，秉承着粤菜传统精髓，以现代手法结合自身别出心裁的烹饪技巧打造余氏美食。
粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢？
酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
5. 锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
酸菜鱼是四川家常名菜，以鲜草鱼为主料，配以酸菜、泡椒、干辣椒煮制而成。这个酸菜鱼做好后，汤㡳浓厚而不腻，可以直接喝的，酸酸辣辣带点鲜，非常开胃。鱼肉吃下嫩滑，汤里还有爽脆的豆芽菜，胃口不好的时候，不妨来试试做这个菜。
水：400毫升
做法
1、预备材料。
粤式做法（酸菜鱼）
主料：草鱼
做法：鱼肉切片约3毫米，放入盐，鸡粉，生粉腌制下，头骨拉油爆碎料下广东米酒加入高汤把鱼骨的鱼鲜味煲出后下入酸菜黄椒酱和白醋，再调好味道一起倒出皿器内，锅里烧水水开关小火把腌好的鱼片倒进水中，浸泡鱼片至熟透捞出倒入之前调好的酸菜汤水中，再上面晒上葱花蒜蓉和辣椒干，再锅中下辣椒油到油温80度左右倒向鱼片碎料表面再放点香菜。出菜完成。
酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是重庆江湖菜的经典代表。
楼主虽然是在广州吃的酸菜鱼，但它却是地地道道的川菜。关于酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。所以，估计楼主吃到的也是味道地道，酸辣正宗的重启酸菜鱼。
酸菜鱼是80年代才在重庆流行起来的，价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是最好吃的酸菜鱼。
给楼主简单介绍一个家庭做酸菜鱼的方法，食材比较易得，调味也简单，重点突出酸辣麻的味道，希望能让楼主找到当初吃这道菜的食欲。
适合人群：喜欢吃酸辣口的人，鱼肉爱好者，对江湖菜有偏爱的人。
实际评价：闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。
粤式酸菜鱼是非常有讲究的。由于没图，盗用一下川味的！粤式酸菜鱼很多大师喜欢用[_a***_]，因为鲈鱼更鲜美，鱼宰杀好。切片。鱼骨分开。鱼骨用盐味粉腌制，鱼片先用盐（多一点）朝一个方向打到起浆然后冲水洗尽盐味。你会发现鱼片很滑，然后加味鸡蛋清，捞均匀再加生粉！鱼就准备好了，锅里放猪肉下姜蒜爆香，加酸菜炒干水汽加高汤，放鱼骨。然后调味！等到鱼汤变白时加入三花淡奶有的师傅还会加椰汁，把酸菜和鱼骨捞出在开小火下去鱼片打卷顺速和汤汁倒出，一般师傅喜欢用灯笼干辣椒，因为看起来果实爆满颜色好看。辣椒葱段用油爆香倒入就可以上菜了，粤菜很多师傅有很多的做法，不过不管怎么做。酸菜鱼必须酸爽嫩滑！
怎么样才能成为粤菜高手？怎么学？向谁学？
首先你要有学厨艺的兴趣和决心，切不可三天打渔两天晒网，想学的话，途径有两条。
第一，到正规学校学习，当然这只能打基础。第二，拜师学习，这个时间就长点，从零开始，学会各种动物的处理方法，干货泡发，最到刀功，练会各种刀法。
最主要的，师傅炒菜时有空尽量在旁边着，炒什么菜落多少配料，炒多长时间心中要有个大概，看得多了，师傅自然会叫你试试，如果不合格，就会指点一二，悟性就靠自己啦。
勤点和同行交流，善用激将法，比如，某厨师炒某个菜全城压一，厨师都是好面子的，一般都会入后厨大显身手，这正是你学习的机会。
我也是粤菜厨师，学艺时常用这招，枪枪命中，如果你一时无法掌握师傅炒菜的时间，亦即火候，可在心里默念，就是读秒，这个是我独创，切切切记。
为什么粤菜师傅喜欢用平底锅？
如果炒锅是平底的，那么它受热会比较均匀，如果是圆底的，它受热就比较集中在底部。
而且做菜的时候放油，如果是平底锅可以均匀的铺在底部，而如果使用圆底锅，油就会集中在底部圆底部分，锅的其他部分就没有油，炒菜的时候就容易粘锅。
到此，以上就是小编对于粤菜好师傅免费观看全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜好师傅免费观看全集的5点解答对大家有用。
